Ptitchef

Gambas et chipirons à la plancha, pennette

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 petites gambas

500 g de petits chipirons

sel


un peu de piment d'espelette

une tomate,

2 gousses d'ail

un demi-oignon rouge

200 g de pennette

15 cl de fumet de crustacé

quelques brins de ciboulette

Préparation

  • La veille, décortiquez 12 petites gambas et préparez un fumet de crustacés en utilisant les têtes et les carapaces. Filtrez bien et réservez au frais dans un bocal.
  • Lavez et préparez 500 grammes de petits encornets, en ôtant bien tous les cartilages. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d'un peu de piment d'espelette.
  • Arrosez d'huile d'olive. Faites de même avec les gambas. Coupez en fines rondelles une tomate, 2 gousses d'ail et un demi-oignon rouge.
  • Faites cuire à l'eau bouillante salée 200 grammes de pennette artisanales, al dente. Passez-les sous l'eau froide pour bloquer la cuisson.
  • Préchauffer longuement votre plancha. Faites y revenir les oignons deux ou trois minutes, puis ajoutez les tomates et les chipirons.
  • Attendez que ceux-ci aient rendu leur eau, puis retirez-les et remplacez-les par les gambas décortiquées.
  • Cuisez-les 2 ou 3 minutes de chaque côté. Puis déglacez avec 15 cl de fumet de crustacé.
  • Laissez réduire de moitié, puis réchauffez-y les pennette quelques instants. Remettez les chipirons, mélangez bien, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc

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