Voici un premier apéritif préparé pour mes Noces de Coton: une petite purée de petits pois à la menthe surmontée d’un velouté d’asperges. On pourrait aussi en faire une super entrée, dans une assiette creuse, avec dans le fond le velouté d’asperges et une belle quenelle de purée de petits pois au milieu.
Ciseler l’oignon. Dans une casserole faire fondre l’oignon dans une noix de beurre. Lorsque l’oignon est bien coloré, ajouter les petits pois et recouvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 10min.
Pendant ce temps, peler les asperges, couper le pied sur 2cm et jeter les pieds. Détailler en tronçons de 2 cm. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10min.
Ciseler la menthe.
Égoutter les petits pois, les mettre dans le mixeur, ajouter la menthe, saler poivrer et réduire en purée. Laisser refroidir la purée puis la mettre dans une poche à douille pour remplir les verrines. A la cuillère ça fonctionnera très bien aussi. Mettre au frigo.
Mixer les asperges avec leur eau pour en faire un velouté. Ajouter la crème, saler poivrer, mixer.
Recouvrir la purée une fois qu’elle est froide de velouté d’asperges.
Servir avec une petite cuillère.
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Commentaires des membres:
Très bonne association de produits mais le mixage ne semble pas assez lisse et le velouté insuffisamment crémé de plus nous sommes hors saison...
Excellent
Hors saison, mais le mélange est délicieux AA++
Je suis sceptique !
Délicieux et frais !!!
Excellent
Tres bon pour un buffe dinatoir
Délicieux!