Verrines taboulé fraîcheur

Préparation

• Verser la semoule dans un saladier avec 1 verre d'eau tiède, l'huile d'olive et le jus de citron.
• Mélanger avec une fourchette et laisser reposer 30 minutes.
• Cuire les petits pois à l'anglaise: porter à ébullition une casserole d'eau salée.
• Puis y verser les petits pois et faire cuire 10 minutes avant de les égoutter.
• Détailler le concombre et la tomate épépinée en petits dés.
• Ciseler la menthe en réservant quelques feuilles pour la décor. Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux.
• Égrener la semoule à l'aide d'une fourchette puis la mélanger avec le concombre, la tomate, le surimi, la menthe et les petits pois.
• Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver 4 heures au réfrigérateur au minimum.
• Répartir dans les verrines et décorer d'une queue de crevette, d'une rondelle de concombre, d'un quartier de citron vert et d'une feuille de menthe.
• Servir bien frais.