Le Taboulé n'est pas une salade de riz vite préparée pour la bande de potes qui débarquent à l'improviste. Mais idéal pour les barbecue et les grandes réunions, il voyage aussi très bien en Tupperware dans la glacière du pique-nique. Du vrai régal.
Commencez par plonger les tomates quelques minutes dans l'eau bouillantes puis sous l'eau froide afin de pouvoir les peler plus facilement. Otez les pépins et coupez-les en petits cubes.
Préparez les concombres également en petits cubes. Epluchez et hachez les oignons. Dans un grand saladier mélangez les concombres à 500 g de graine à couscous moyenne. Ajoutez ensuite les tomates et les oignons.
Diluez une bonne cuillerée de Harissa "La Pastilla" dans 1/2 verre d'huile d'olive et arrosez la graine. Mouillez avec le jus des deux citrons, salez, poivrez et remuez à nouveau.
Epluchez la coriandre. Enlevez les branches et ciselez les feuilles le plus finement possible. Faites de même avec la menthe en ayant pris soin d'ôter la nervure centrale de chaque feuille car elle est très amer.
Ajoutez ces fines herbes, salez, poivrez et mélangez encore. Réservez au frais sous un film alimentaire jusqu'au lendemain.
Avant de servir, brassez une dernière fois le Taboulé pour bien alléger la semoule.
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Taboulé - sain et rafraîchissant!
