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Des petites verrines vertes : asperges ou petits pois

Entrée
6 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
250 g de petits pois écossés

2 branches de menthe

1 tablette de bouillon de volaille dégraissé

3 belles tranches de saumon fumé

6 quenelles de fromage blanc

250 g d'asperges vertes nettoyées

1 petite branche de thym

1 tablette de bouillon de volaille dégraissé

75 g de petites allumettes de bacon

4 cuillère à soupe de chèvre frais (type petit Billy, Chavrou...)

sel

Préparation

  • Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration.
  • Mettre dans une casserole les petits pois et le bouillon émietté, couvrir d'eau.
  • Porter à ébullition, ajouter la menthe et faire cuire environ 15 minutes selon leur tendreté.
  • Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières et le réserver au frais.
    Mixer finement les petits pois.
  • Répartir dans des verrines, poivrer et saler si nécessaire. Au moment de servir, réchauffer les verrines, disposer une quenelle de fromage blanc, de la menthe et le saumon.
  • Pour la verrine aux asperges vertes :
    Couper les asperges en tronçons. Réserver 6 têtes d'asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  • Disposer le reste dans une casserole et procéder comme pour les petits pois. en remplaçant la menthe par le thym.
  • Faire fondre le fromage à la fin de la cuisson. Passer au tamis fin après avoir mixé ou alors passer au moulin à légumes avec la grille fine.
  • Pendant la cuisson, faire dorer les allumettes dans une poêle anti-adhésive. Les réserver sur du papier absorbant.
  • Répartir les asperges dans les verrines. Disposer les allumettes et une tête d'asperge. Servir bien chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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