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Brouillade à la truffe et chantilly d'asperges

Entrée
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Préparez la chantilly d'asperges en mixant les asperges.
  • Ajoutez la crème fraîche et mixer légèrement, salez et poivrez.
  • Passez la préparation au tamis et mettez la dans le siphon.
  • Mettez une cartouche de gaz et secouez une dizaine de fois.
  • Mettez au frigo horizontalement pour au moins 3 heures.
  • Préparez la brouillade en cassant les œufs dans une casserole.
  • Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d'huile d'olive à la truffe selon votre goût.
  • Faites chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à la cuisson des œufs brouillés.
  • Préparez les verrines avec une couche de brouillade et la chantilly d'asperges.
  • Saupoudrez de paprika.

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