Crème de petits poids : pour 12 petites verrines :
Soupe de carottes aux agrumes:
Préparation
Crème de betterave : Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez au frais. Poêlez les crevettes avant de servir .
Crème de petits poids : Faire cuire les petits poids dans le bouillon et mixer ( ne pas mettre tout le bouillon selon la consistance de la crème ) en rajoutant la coriandre et la crème légère.
Pour la chantilly : Faire griller un peu le lard fumé et le faire chauffer avec la crème entière en le laissant dans la crème pendant quelques heures pour qu'elle prenne le goût.
Filtrez cette préparation la versez dans le siphon gazer, secouez et réservez au frais jusqu'au service au moment de servir secouer le siphon et mettre un peu de chantilly sur chaque crème.
Soupe de carottes aux agrumes: Faire cuire les carottes coupées en rondelle dans l'eau avec les cubes pendant 35 min environ puis ajoutez le jus d'orange et des citrons puis le gingembre et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Lorsque c'est cuit mixer la soupe rajouter l'huile d'olive puis filtrez et réservez au frais avant de servir la soupe dans des verrines .
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