Ptitchef

Ile flottante géante

Dessert
6 parts
20 min
35 min
facile
500 Kcal
Une île géante assez spectaculaire.
A déguster de préférence frais.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la crème anglaise :

- 1 l de lait

- 2 gousses de vanille

- 8 jaunes d'oeufs

- 110 g de sucre


Pour l'île :

- 8 blancs d'oeufs

- 110 g de sucre


Pour le caramel :

- 250 g de sucre

- 120 g d'eau

Préparation

  • Préparer la crème anglaise. Pour cela, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Y verser le lait petit à petit en fouettant vivement (pour éviter que le lait ne cuise les œufs).
    Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux doux en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (le mélange ne doit pas bouillir). Laisser refroidir, retirer les gousses de vanille en grattant les grains, puis réserver au frais.
  • Préchauffer le four th. 6. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif. Lorsque le caramel est blond, le verser dans un moule à soufflé et le répartir rapidement sur les parois et le fond.
  • Etape 3 - Ile flottante géante
    Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en pluie vers la fin. Mettre les blancs en neige dans le moule à soufflé.
  • Cuire 20 min au four. À la sortie, le résultat est assez impressionnant (mais il retombe d'un bon tiers en refroidissant).
  • Etape 5 - Ile flottante géante
    Attendre quelques minutes avant de démouler sur une assiette en glissant la pointe d'un couteau tout autour du moule.
  • Verser la crème anglaise dans une coupe ou un saladier peu profond. Installer les blancs cuits sur la crème pour servir.
L L'échappée

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 332g
Calories: 500Kcal
  • Glucides: 86.8g
  • Lipides: 10.9g
  • Gras sat.: 3.8g
  • Protéines: 13.9g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 86g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 25

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Ile flottante géante, photo 1Ile flottante géante, photo 2

Questions:

Bonjour Je m'appelle SAMANTHA, j'ai 21 ans et j'adore la pâtisserie. Dans votre recette il est mentionné de mettre les blancs d'oeufs montés en neige dans un moule à soufflé, si je n' en ai pas dans quoi d autre je peux les mettre ?? Merci.

Réponse Ptitchef:

Il faut un moule haut et pas large (15 ou 18cm) et 8 à 10cm de haut

Ile flottante géante. Bonjour, peut-on mettre au réfrigérateur pour le lendemain, s'il en reste ? Les blancs ne risquent-ils pas de s’effondrer ? Merci de votre réponse.

Réponse Ptitchef:

Non, si les blanc sont bien cuits elle va se garder sans problèmes




Commentaires des membres:

bri59, 27/09/2018

Le lendemain les blancs avaient fondu d'un tiers, étaient t'ils assez cuits ?

J'ai cuisiné cette recette (0) (2) Signaler
andree47, 02/11/2019

Bonjour pouvez vous donnez la température du four svp merci

(0) (0) Signaler
ginette, 13/10/2018

Pas fait mais adore cela

(0) (5) Signaler
ferme, 14/05/2018

Et mettre des pralines concassées dessus les blancs pour le décor et super

(1) (1) Signaler

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