Ile flottante géante

Name: Ile flottante géante
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: - 1 l de lait; - 2 gousses de vanille; - 8 jaunes d'oeufs; - 110 g de sucre; - 8 blancs d'oeufs; - 110 g de sucre; - 250 g de sucre; - 120 g d'eau

Dessert

facile

55 min

500 Kcal

Cette Ile flottante géante se compose d'une crème anglaise onctueuse parfumée à la vanille, accompagnée d'une île de blancs d'œufs montés en neige et cuits au four dans un moule caramélisé. Le caramel maison apporte une touche croquante qui contraste avec la douceur aérienne des blancs. Dégustez ce dessert en plongeant les blancs moelleux dans la crème riche et veloutée pour un mariage de textures fondantes et de saveurs sucrées et vanillées.

Ingrédients

Pour la crème anglaise :

1 l de lait
2 gousses de vanille
8 jaunes d'oeufs
110 g de sucre

Pour l'île :

8 blancs d'oeufs
110 g de sucre

Pour le caramel :

250 g de sucre
120 g d'eau

Coût estimé: 2.64€ (0.44€/part)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson35 min

Préparer la crème anglaise. Pour cela, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Y verser le lait petit à petit en fouettant vivement (pour éviter que le lait ne cuise les œufs).
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feux doux en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (le mélange ne doit pas bouillir). Laisser refroidir, retirer les gousses de vanille en grattant les grains, puis réserver au frais.
Préchauffer le four th. 6. Préparer un caramel avec le sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif. Lorsque le caramel est blond, le verser dans un moule à soufflé et le répartir rapidement sur les parois et le fond.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en pluie vers la fin. Mettre les blancs en neige dans le moule à soufflé.
Cuire 20 min au four. À la sortie, le résultat est assez impressionnant (mais il retombe d'un bon tiers en refroidissant).
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une assiette en glissant la pointe d'un couteau tout autour du moule.
Verser la crème anglaise dans une coupe ou un saladier peu profond. Installer les blancs cuits sur la crème pour servir.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

FAQ ❓

Comment réussir la crème anglaise pour l'île flottante géante ?

Il est essentiel de chauffer le lait avec les gousses de vanille et de fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.

Pourquoi l'île flottante retombe-t-elle après la cuisson ?

L'île flottante est composée de blancs d'œufs montés en neige, qui sont légers et aérés. En refroidissant, la structure se contracte, ce qui provoque un léger affaissement.

Peut-on préparer l'île flottante à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise et les blancs en neige à l'avance. Il est préférable de les assembler juste avant de servir pour préserver la texture légère des blancs.

Quel type de moule est recommandé pour cuire l'île flottante ?

Un moule à soufflé est idéal car il permet une cuisson uniforme et facilite le démoulage grâce à ses parois lisses.

Comment personnaliser la recette de l'île flottante géante ?

Vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes, des épices comme la cannelle ou même des fruits frais pour apporter une touche personnelle à la crème anglaise ou à la présentation du dessert.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 500Kcal

Glucides: 86.8g
Lipides: 10.9g
Gras sat.: 3.8g
Protéines: 13.9g
Fibres: 0g
Sucre: 86g
ProPoints: 13
SmartPoints: 25

Information nutritionnelle pour 1 portion (332g)

Sans gluten

Végétarien

Sans fruit à coque

Equipement

four

batteur

À savoir

Conservation au réfrigérateur

L L'échappée

Questions

A quelle température doit on mettre le four

Préchauffez le four à thermostat 6, soit environ 180°C, pour cuire l'île flottante géante.

Ile flottante géante. Bonjour, peut-on mettre au réfrigérateur pour le lendemain, s'il en reste ? Les blancs ne risquent-ils pas de s’effondrer ? Merci de votre réponse.

Non, si les blanc sont bien cuits elle va se garder sans problèmes

Bonjour Je m'appelle SAMANTHA, j'ai 21 ans et j'adore la pâtisserie. Dans votre recette il est mentionné de mettre les blancs d'oeufs montés en neige dans un moule à soufflé, si je n' en ai pas dans quoi d autre je peux les mettre ?? Merci.

Il faut un moule haut et pas large (15 ou 18cm) et 8 à 10cm de haut

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Commentaires

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.13/5, 48 votes 10 commentaires

Jean

26/09/2020

" Préparation
(...)
2 Préchauffer le four th. 6. (...)"
Très bonne recette.

J'ai cuisiné cette recette

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guduline

27/09/2018

Le lendemain les blancs avaient fondu d'un tiers, étaient t'ils assez cuits ?

J'ai cuisiné cette recette

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Manoumaba15

11/11/2024

Merci de lire les recettes correctement et ne pas poser des questions ou les reponses sont ds la recette !!!
Préchauffer le four th. 6......c'est bien précisé!

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anonymous

29/05/2021

Vraiment réussie !!!

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micvec45

08/05/2021

C'est la recette de la véritable île flottante. En pratique ce que l'on appelle île flottante sur la carte des restaurants ce sont des œufs à la neige
.

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