Ptitchef

Tiramisu exotique à l'ananas vanillé & aux éclats de meringue

Dessert
4 parts
25 min
1 h 30 m
facile
1061 Kcal

Ingrédients

4

pour la meringue :

pour des biscuits cuillère :

Coût estimé: 8.83 (2.21€/part)

Préparation

  • LES BISCUITS A LA CUILLERE :
    Battre les jaunes pendant 5 minutes avec 90 g de sucre afin de les blanchir. Ajouter la farine et mélanger.
    Monter les blancs en neige et les serrer avec les 35 g de sucre restant.
  • Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse les blancs en neige au mélange précédent.
    Remplir une poche à douille lisse et dresser les biscuits sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisée.
  • Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
    Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les utiliser.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et plonger la partie plate des biscuits dedans. Laisser sécher à l'air libre pendant 1 h minimum avant utilisation.
  • LA MERINGUE :
    Monter les blancs en neige avec le citron, progressivement en augmentant la vitesse du batteur au bout de 2 minutes.
  • Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter d'un coup les 125 g de sucre.
    Continuer à battre jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
  • Se munir d'une poche à douille et dresser les meringue sur une feuille de papier cuisson.
    Enfourner à 90°C chaleur tournante pendant 1h20.
  • COMPOTÉE D'ANANAS CARAMELISÉ A LA VANILLE :
    Découper un ananas en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre.
    Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à caramélisation (~ 10-15 minutes) et évaporation de tout le jus.
    Réserver au réfrigérateur.
  • LE TIRAMISU :
    Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux jaune pâle.
  • Ajouter la mascarpone et mélanger.
    Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la mascarpone.
  • Préparer les verrines: déposer une couche d'ananas caramélisé au fond; recouvrir d'un peu de tiramisu. Ajouter des brisures de meringue puis recouvrir à nouveau de tiramisu.
  • Décorer à votre convenance.
    Réserver quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 1061Kcal
  • Glucides: 195.4g
  • Lipides: 41.2g
  • Gras sat.: 21.6g
  • Protéines: 25.9g
  • Fibres: 9.5g
  • Sucre: 165.7g
  • ProPoints: 34
  • SmartPoints: 56
Information nutritionnelle pour 1 portion (817g)
Végétarien
Sans fruit à coque

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