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Tiramisu exotique à l'ananas vanillé & aux éclats de meringue

Dessert
4 parts
25 min
90 min
facile
1034 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 gousse de vanille de la Réunion

30 g de sucre en poudre


250 g de mascarpone

120 g de sucre


pour la meringue :

2 blancs d’oeufs

125 g de sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron


pour des biscuits cuillère :

5 jaunes d’oeufs

250 g de blanc d’oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

100 g de sucre glace

50 g de chocolat noir de couverture

Préparation

  • LES BISCUITS A LA CUILLERE :
    Battre les jaunes pendant 5 minutes avec 90 g de sucre afin de les blanchir. Ajouter la farine et mélanger.
    Monter les blancs en neige et les serrer avec les 35 g de sucre restant.
  • Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse les blancs en neige au mélange précédent.
    Remplir une poche à douille lisse et dresser les biscuits sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisée.
  • Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
    Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les utiliser.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et plonger la partie plate des biscuits dedans. Laisser sécher à l'air libre pendant 1 h minimum avant utilisation.
  • LA MERINGUE :
    Monter les blancs en neige avec le citron, progressivement en augmentant la vitesse du batteur au bout de 2 minutes.
  • Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajouter d'un coup les 125 g de sucre.
    Continuer à battre jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
  • Se munir d'une poche à douille et dresser les meringue sur une feuille de papier cuisson.
    Enfourner à 90°C chaleur tournante pendant 1h20.
  • COMPOTÉE D'ANANAS CARAMELISÉ A LA VANILLE :
    Découper un ananas en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre.
    Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à caramélisation (~ 10-15 minutes) et évaporation de tout le jus.
    Réserver au réfrigérateur.
  • LE TIRAMISU :
    Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux jaune pâle.
  • Ajouter la mascarpone et mélanger.
    Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la mascarpone.
  • Préparer les verrines: déposer une couche d'ananas caramélisé au fond; recouvrir d'un peu de tiramisu. Ajouter des brisures de meringue puis recouvrir à nouveau de tiramisu.
  • Décorer à votre convenance.
    Réserver quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.
M Macarons et délices

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (747g)
Calories: 1034Kcal
  • Glucides: 193.8g
  • Lipides: 40.8g
  • Gras sat.: 21.5g
  • Protéines: 25.1g
  • Fibres: 7.1g
  • Sucre: 164.1g
  • ProPoints: 34
  • SmartPoints: 55
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc





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