Tiramisu à l'ananas

Préparation

• Dans deux saladiers distincts, séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  
  Fouetter les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  
  Ensuite ajouter le mascarpone et battre énergiquement avec un fouet manuel.
  
  Battre ensuite les blancs en neige, ajouter 40g de sucre et battre de nouveau.
  
  Délicatement avec une maryse, incorporer les blancs en neige sucrés au mélange œufs-mascarpone-sucre.
  
  Dans un bol, tremper les biscuits rapidement dans le sirop sans les imbiber complètement.
  
  Tapisser le fond des verrines de ces biscuits, les serrer pour obtenir une couche assez uniforme.
  
  Répartir sur chaque couche de biscuits, de chaque verrine, de l’ananas coupé en petits morceaux.
  
  Verser alors la crème sur la couche de biscuits-ananas.
  
  Puis de nouveau : une couche de biscuits, d’ananas et enfin de crème.
  
  Réserver au frais au moins 2h (de préférence laisser reposer toute une nuit).
  Au moment de servir les verrines, saupoudrer de cacao.