Peler les oranges en enlevant le moins de blanc possible et couper cette pelure en fine julienne.
Faire cuire cette julienne dans de l'eau bouillante environ 15 minutes. Égoutter.
Presser le jus des oranges, le verser dans une casserole. Ajouter le miel et laisser cuire à petit feu 5 minutes. Ajouter le julienne et réserver.
Quelques minutes avant de servir, mettre les tranches d'ananas sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Ajouter une noisette de beurre et un peu de sucre sur chaque tranche. Faire caraméliser sous le grill du four.
Dans les assiettes, dresser le jus orange-miel, les tranches d'ananas, recouvrir d'une boule de sorbet noix de coco et décorer avec la julienne d'oranges. Déguster tout de suite!
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