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Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco

Dessert
6 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Génoise :

100 g de farine fleur

70 g de sucre glace


pincée de sel


Glaces aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco:

500 g de groseilles à maquereau

150 ml de lait de coco

80 ml de sirop d'agave

3 cuillères à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe de Malibu


Chantilly à la cannelle:

200 ml de crème fleurette à 35% de mg

1 cuillère à café de sucre glace

1/2 cuillère à café de cannelle grossièrement moulue

fruits frais pour la décoration - framboises, fraises, groseilles

Préparation

  • Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanche et mousseuse.
  • Tout en continuant à mélanger, ajouter de la farine tamisée. Bien mélanger. Battre en neige les blancs avec le sel. Afin que votre génoise réussisse, les blancs doivent très fermes.
  • Incorporer délicatement en 3 fois les blancs dans les jaunes, en mélangeant à chaque fois soigneusement.
  • Beurrer le moule et saupoudrer de farine. Y verser la pâte. Faire cuire la génoise dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
  • Eteindre, entrouvrir le four et y laisser la génoise pendant 5 minutes, puis la faire refroidir complètement sur une grille.
  • Pendant ce temps, préparer les glaces. Laver et équeuter les groseilles à maquereau. Les mettre dans une casserole à fond épais, arroser de jus de citron. Couvrir et faire cuire à feu fort durant 10 minutes.
  • Passer les fruits à la passoire ou au moulin à légume, en utilisant la grille la plus fine afin de récupérer tous les pépins. Mélanger la pulpe de fruits avec le lait de coco, le rhum et le sirop d'agave.
  • Mixer et laisser refroidir au frigo pendant une heure. Faire prendre les glaces dans une glacière. Découper le centre de la génoise en faisant attention à ne pas entailler les bords et le fond.
  • Remplir la partie évidée avec les glaces et remettre de nouveau au congélateur. Juste avant servir, préparer la Chantilly en battant ensemble la crème, le sucre glace et la cannelle.
  • Décorer le gâteau avec la Chantilly et les fruits frais. Saupoudrer de sucre glace ou de pistaches concassées.
  • Versez-le alors dans un moule peu profond et mettez au congélateur pour 3 heures environs.

Photos

Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco, photo 1Gâteau glacé aux saveurs de groseilles à maquereau et noix de coco, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

Nathalie, 23/05/2017

Bonjour,peut on remplacer le sirop d'agave par autre chose? Merci

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