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Tarte au citron et meringue italienne

Dessert
8 parts
40 min
20 min
facile
La recette qui m'a totalement fait changé d'avis!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Ingrédients pour un cercle de 22cm:


La pâte sucrée:

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1g de sel


La crème citron:

- 120g de jus citron

- les zestes de deux citrons

- 165g de beurre

- 240g d’oeufs

- 225g de sucre


La meringue italienne:

- 70g de blanc d’oeufs

- 140g de sucre

- 49g d'eau

- quelques zestes de citrons

Préparation

  • Pour la pâte sucrée.

    Dans la cuve du robot, crémez le beurre mou (coupé en dés), le sucre et le sel.
    Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez votre pâte et réservez au frais pendant 30 minutes à 2 heures.
    Une fois reposée, abaissez votre pâte et foncez un cercle à tarte de 22cm.
    Piquez le fond et faites cuire à blanc 20 min à 180°C.
    Réservez sur une grille.
  • Pour la crème citron.
    Faites chauffer le citron avec les zestes et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
    Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs.
    Procédez comme une crème pâtissière, versez 1/3 du jus de citron dans l'appareil œufs/sucre mélangez bien et reversez le tout dans la casserole.
    Faites épaissir la crème sur feu moyen.

    Une fois que la crème citron a épaissie, versez la dans votre fond de tarte.
    Réservez au frais.
  • Pour la meringue italienne.

    Placez vos blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
    Versez l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire afin d'obtenir un sirop.
    Une fois le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige.
    Lorsque le sirop arrive à 118°C, versez le dans les blancs (ils doivent avoir commencés à monter) tout doucement.
    Laissez foisonner votre meringue jusqu'à refroidissement. (environ 10 min)

    La meringue prête, pochez la et formez des vagues avec une douille Saint Honoré sur la tarte au citron.
    Passez la tarte meringuée sous le grill du four pour la colorer OU si vous avez la chance d'avoir un chalumeau (qui fonctionne) passez un coup de chalumeau sur la meringue c'est bien plus joli ;)
    Parsemez de quelques zestes de citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc

Questions:

240g d'oeufs représentent combien d'Oeufs ? Merci de votre réponse.

Réponse:

Cela correspond à 4 ou 5 œufs selon leur grammage vous mélangez le tout et utilisez que 240 g ;)




Commentaires des membres:

03/10/2016

Très belle recette j’adore les tarte au citron mmmmmm

(0) (0) Signaler
02/10/2016

J'attends d'avoir testé

(0) (0) Signaler
05/06/2014

Magnifique et tres delicieuse je la prefere sans meuringue

(0) (0) Signaler
31/05/2014

Beaucoup trop calorique pour une part de dessert!! on ne peut plus manger que de la soupe le reste de la journée. Il est possible de faire une tarte plus légère.

(0) (3) Signaler
Bush, 31/05/2014

Très belle recette, merci

(0) (0) Signaler

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