Verrine citron speculoos

Préparation

• Pour la crème :
  Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
• Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone.
  Fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Battre les blancs en neige, y ajouter 25 g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
  Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.
• Pour le coulis :
  Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
• Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.
  Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.
• Montage des verrines :
  Émietter les petits gâteaux dans les verrines.
• Verser la crème; puis le coulis et ainsi de suite et mettre au frais au moins pendant 1 heure 30.