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Lemon curd et speculoos

Autre
3 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Lemon curd, sans gluten:

30 à 35 cl de jus de citron

le zeste d'un citron

50 g de sirop d'agave


1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre


Pâte spéculos, allégé et sans lait:

130 g de farine intégrale

40 g de margarine non hydrogénée

50 g de compote de pomme

40 g de sucre complet

20 g de cassonade brune

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café d'épices à spéculos

2 cuillères à soupe de lait d'amandes

Préparation

  • Lemon curd, sans gluten:
    Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur.
    Coupez les zestes en petits morceaux.
    Pressez le jus des citrons.
    Mettez le tout dans une casserole à fond épais.
  • Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
    Battez les œufs dans un récipient.
    Ajoutez aux œufs, le mélange de jus/sucre.
    Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème.
  • Ôtez du feu et mettez en pot.
    Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
  • Pâte spéculos, allégé et sans lait.
    Tamisez dans un bol la farine, le bicarbonate, les épices.
    Ajoutez les sucres. Mélangez.
  • Ajoutez la margarine, la compote et le lait et pétrissez le tout jusqu'à former une pâte souple.
    Rassemblez en boule et laissez reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 heure.
    Couper la pâte en 2.
  • Prenez un morceau et étalez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 0,3 -0,5 cm.
    Découpez à l'emporte-pièce selon la forme de vos empreintes à tarte. Et froncez vos moules.
    Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15 minutes environ.
    Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
  • Remplissez les empreintes avec le lemon curd et déposez sur le plat de service avant de vous régaler.

Photos

Lemon curd et speculoos, photo 1Lemon curd et speculoos, photo 2




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