Lemon curd et speculoos

Ingrédients

Lemon curd, sans gluten:

• 30 à 35 cl de jus de citron
• le zeste d'un citron
• 50 g de sirop d'agave
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

Pâte spéculos, allégé et sans lait:

• 130 g de farine intégrale
• 40 g de margarine non hydrogénée
• 50 g de compote de pomme
• 40 g de sucre complet
• 20 g de cassonade brune
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café d'épices à spéculos
• 2 cuillères à soupe de lait d'amandes