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Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile
Voici une recette festive, pour ravir les festins des gourmands.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 beaux médaillons de boeuf ans le filet

2 grosses poignées de cèpes

4 tranches de foie gras

sel et poivre

1 gousse d'ail, 1 belle poignée de persil ciselé

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

un peu de cognac

Préparation

  • Préparer les cèpes:
    - Les poêler sur feu très vif, avec la gousse d'ail écrasée et le persil. Saler, et poivrer.
    - Faire chauffer un mini-verre de cognac et flamber les cèpes.
    - Faire réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Eteindre le feu, et réserver.
  • Préparer le boeuf:
    - Dans une poêle sur feu très vif, mettre une lichette d'huile d'olive et une belle tranche de beurre.
    - Lorsque le beurre grésille gaiment, poser les pavés de boeuf.
    - Les faire cuire 10 secondes de chaque côté, juste pour qu'ils soient bien dorés, puis les ôter du feu.
    - Les saler, poivrer, et réserver.
  • Montage :
    - Couper une pâte feuilletée en deux.
    - Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de cèpes, poser par-dessus une tranche de foie gras.
  • - Fariner les pavés de boeuf, et les déposer par dessus le foie-gras.
    - Fermer la pâte feuilletée.
  • Etape 5 - Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras
    - Retourner délicatement le petit feuilleté ainsi formé, et le badigeonner de jaune d'oeuf.
  • - Découper des petits zibouibouis das les chutes de pâte feuilletée pour décorer. Badigeonner le décor.
  • - 1/2 heure avant de passer à table, préchauffer le four à 180°.
    - Enfourner les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.

Photos

Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras, photo 1Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras, photo 2

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Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge





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