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Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras


Voici une recette festive, pour ravir les festins des gourmands.

  • Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras
  • Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
30 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 4 beaux médaillons de boeuf ans le filet
- 2 grosses poignées de cèpes
- 4 tranches de foie gras
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail, 1 belle poignée de persil ciselé
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de cognac

Préparation

Etape 1

Préparer les cèpes:
- Les poêler sur feu très vif, avec la gousse d'ail écrasée et le persil. Saler, et poivrer.
- Faire chauffer un mini-verre de cognac et flamber les cèpes.
- Faire réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Eteindre le feu, et réserver.

Etape 2

Préparer le boeuf:
- Dans une poêle sur feu très vif, mettre une lichette d'huile d'olive et une belle tranche de beurre.
- Lorsque le beurre grésille gaiment, poser les pavés de boeuf.
- Les faire cuire 10 secondes de chaque côté, juste pour qu'ils soient bien dorés, puis les ôter du feu.
- Les saler, poivrer, et réserver.

Etape 3

Montage :
- Couper une pâte feuilletée en deux.
- Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de cèpes, poser par-dessus une tranche de foie gras.

Etape 4

- Fariner les pavés de boeuf, et les déposer par dessus le foie-gras.
- Fermer la pâte feuilletée.
Etape 5 - Boeuf en feuilleté, aux cèpes et foie gras

Etape 5

- Retourner délicatement le petit feuilleté ainsi formé, et le badigeonner de jaune d'oeuf.

Etape 6

- Découper des petits zibouibouis das les chutes de pâte feuilletée pour décorer. Badigeonner le décor.

Etape 7

- 1/2 heure avant de passer à table, préchauffer le four à 180°.
- Enfourner les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Graves rouge (Bordeaux, Rouge)

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