Cèpes en bouillon et leurs ravioles de foie gras

Ingrédients

• 2 grosse ravioles par personne
• 500 g de cèpes
• 120 g de foie gras cru
• 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 16 carrés de pâtes à ravioles chinoises ou pâte fraîche classique
• 3 échalotes
• 1 carotte
• 2 petites pincées de thym effeuillé
• Un peu de beurre
• Sel et poivre
• 1 oeuf battu pour coller les ravioles