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Verrine mangue, foie gras, pain d'épices, figues et espuma de foie gras.....

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Ingrédients

- Une mangue bien à point
- 1 bloc de foie gras 200 gr
- 25 cl de crème fleurette
- chutney de figues
- cacao
- pain d'épices

Préparation

Etape 1

De la mangue coupée en petits dés pour mettre au fond du contenant.

Etape 2

Ajoutez des dés de foie gras ( moitié du bloc).

Etape 3

Émiettez du pain d'épices et posez sur les dés de mangue et foie gras.

Etape 4

Ajoutez 1 cuillère à café bombée de chutney de figues, remettre un peu de mangue.

Etape 5

Puis recouvrir d'une chantilly préparée au siphon avec 25 cl de crème fleurette et 100 gr de foie gras restants.

Etape 6

Pour ce faire il faut faire fondre le foie dans la crème. Laissez refroidir et mettre dans la cuve d'un siphon en ayant bien soin de filtrer le mélange dans un chinois au préalable.

Etape 7

Mettre la cartouche de gaz. Secouez et mettre à plat au frigo au moins 3 heures.

Etape 8

Saupoudrez de cacao non sucré avant de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Champagne rosé (Champagne, Rosé) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge)

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