Ptitchef

Verrine mangue, foie gras, pain d'épices, figues et espuma de foie gras.....

Apéritif
4 parts
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Une mangue bien à point

1 bloc de foie gras 200 gr

25 cl de crème fleurette

chutney de figues


Préparation

  • De la mangue coupée en petits dés pour mettre au fond du contenant.
  • Ajoutez des dés de foie gras ( moitié du bloc).
  • Émiettez du pain d'épices et posez sur les dés de mangue et foie gras.
  • Ajoutez 1 cuillère à café bombée de chutney de figues, remettre un peu de mangue.
  • Puis recouvrir d'une chantilly préparée au siphon avec 25 cl de crème fleurette et 100 gr de foie gras restants.
  • Pour ce faire il faut faire fondre le foie dans la crème. Laissez refroidir et mettre dans la cuve d'un siphon en ayant bien soin de filtrer le mélange dans un chinois au préalable.
  • Mettre la cartouche de gaz. Secouez et mettre à plat au frigo au moins 3 heures.
  • Saupoudrez de cacao non sucré avant de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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