Émincez les champignons et les oignons. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande sauteuse.
Ajoutez la viande, faites revenir à feu vif rapidement en retournant les morceaux de viandes pour qu'ils soient dorés de tous les côtés et encore roses à l'intérieur.
Sortez les de la sauteuse avec une écumoire. Réservez.
Faites blondir l'oignon émincé dans la sauteuse, environ 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Faites cuire les champignons dans la même sauteuse jusqu'à ce qu'ils aient perdus leur eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Remuez.
Ajoutez l'eau, faites bouillir en remuant. Baissez le feu au minimum et ajoutez les oignons puis la moutarde. Remuez.
Ajoutez la viande, laissez mijoter quelques minutes. Versez la crème fraîche et chauffez encore un instant.
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