Tournedos rossini

Etape 1

Couper le foie gras en tranches, les garder au frais.

Etape 2

Enlever la croûte des tranches de pain de mie, les faire dorer dans une poêle et un peu de beurre, les éponger sur un sopalin, les garder au chaud dans le four.

Etape 3

Sortir les morceaux de bœuf une heure au moins avant de les préparer, qu'ils prennent la température ambiante.

Etape 4

Les saisir dans une poêle bien chaude, dans du beurre, 2 minutes de chaque côté si vous les aimez saignants, 3 minutes si vous préférez bien cuit. Saler, poivrer.

Etape 5

Les garder au chaud sur une grille.

Etape 6

Ajouter le madère dans la poêle, bien gratter, laisser réduire une minute sur feu vif.

Etape 7

Dans l'assiette chaude, déposer la tranche de pain toastée, le morceau de bœuf, le foie gras, napper de la sauce madère et déguster tout de suite .