Ptitchef

Un tournedos habillé par le sud-ouest

Plat
1 parts
30 min
5 min
moyen
Le tournedos il conjugue à lui seul quatre produits éminemment connotés gastronomie de luxe, le Floc de Gasconne, le filet de bœuf, le foie gras et la truffe

Ingrédients

Nombre de parts: 1

1 tranche de foie gras

5 lamelles fines de truffes noires(Facultatif)

10 cl de fond de veau –

20 cl de Floc de Gasconne

1 c à s de baies de rose

30 g de beurre

1 tranche de pain de mie découpée à l'emporte pièce (et sans la croûte)

1 barquette de groseilles

1 fleur comestible (Facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et déposer la tranche de pain. La retourner régulièrement. Elle croutera en prenant une jolie couleur dorée. La réserver sur un plat à four.
  • Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre. Augmenter le feu, déposer le tournedos saler et poivrer des deux côté le laisser dorer en le retournant plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité. Lorsque la cuisson est proche de son dénouement, enlever les ficelles et la barde. Faire, alors, dorer le tournedos sur tout le pourtour.
  • Récupération des sucs de cuisson : Déglacer avec 20 cl de Floc de Gasconne, laisser réduire quelque peu, ajouter les baies de rose, puis verser le fond de veau dilué dans de l’eau. Laisser réduire. Remuer pour bien décoller les sucs du fond de la poêle
  • Déposer le tournedos bien chaud sur la tranche de pain. Le surmonter de la tranche de foie gras. Saler et poivrer. Enfourner. Allumer le grill, pas plus de 2 à 3 mn.
    Servir avec des pommes duchesses

    Le foie gras apporte douceur et valorise les arômes de la viande et le parfum de la truffe. Là, c'est L’Eldorado

Accord vin : Que boire avec ?

FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc



Commentaires des membres (13):

Isabelle 13, 29/09/2017

10 étoiles à cette recette ! Merci de votre amour pour la cuisine

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
03/12/2014

UNE RECETTE DE CHEZ NOU, BIENVENUE.

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ourida09, 24/08/2013

Heummmm

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23/08/2013

Délicieux sans doute mais un peu cher,

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Kyky50
Kyky50, 22/08/2013

Mais ça fait vraiment très envie. mais un peu chère

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BACHI, 22/08/2013

Ça c'est de la cuisine

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22/08/2013

PLATS HONEREUX MAIS EXCELENT

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Toupine38, 22/08/2013

Il me tarde de l'essayer...mais enfin dès que je pourrais trouver du floc gascon ici en Suisse... Mais ça fait vraiment très envie.

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andrew2b
andrew2b, 22/08/2013

C'est vraiment un repas de fête

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22/08/2013

Très bonne recette,mais avec un tournedos de magret de canard
c'est aussi fantastique

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