Ptitchef

Tournedos de marcassin au jus de truffes croquant forestier

Entrée
12 parts
10 min
20 min
facile
Une recette festive, mais si simple à réaliser qu'on ne voudrait pas s'en priver. Cette recette peut en partie se préparer à l'avance de sorte qu'au moment de passer à table vous n'ayez plus que la viande à cuire et la sauce à monter au beurre.

Ingrédients

Nombre de parts: 12
prévoir deux tournedos de marcassin par personne

12 feuilles de brick

100 g de haché de veau

50 g de champignons des bois (girolles pour moi)

1 bonne cuillère à soupe de beurre

1 petite échalote

1 bonne cuillère à soupe de persil

80 g de truffes au jus

30 cl de porto rouge

15 cl de cognac

120 g de beurre

75 cl de fond de veau

sel

poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce: si vous la préparez à l'avance,monter au beurre au dernier moment.

Préparation

  • Hacher grossièrement les truffes et les faire revenir dans 30 g de beurre. Les retirer de la poêle et laisser de côté. déglacer la poêle avec le porto, le cognac et ajouter le jus de truffes. faire réduire d'1/3 et ajouter le fond de veau.
  • Monter au dernier moment en ajoutant les 90 g de beurre restant coupé en cubes - ajouter les cubes un à un tout en mélangeant vigoureusement au fouet. ajouter les truffes.
  • Pour les croquants Forestiers:
    Hacher finement les champignons des bois et les faire revenir à la poêle dans le beurre, égoutter et mettre de côté.
  • Faire revenir l'échalote finement hachée dans la même poêle et ajouter le veau, cuire en égrainant la viande à la fourchette.
  • Assaisonner de sel et poivre, ajouter les champignons et le persil haché.
  • Placer un fin boudin de haché sur une feuille de brick préalablement huilée au pinceau et rouler comme pour réaliser une "cigarette russe". cuire au four à 175° .
  • Poêler les médaillons de marcassin au beurre. Assaisonner de sel et de poivre noir.

Photos

Tournedos de Marcassin au Jus de Truffes Croquant Forestier, photo 1
Tournedos de Marcassin au Jus de Truffes Croquant Forestier, photo 2
Tournedos de Marcassin au Jus de Truffes Croquant Forestier, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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