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Tournedos au baies et foie gras

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 tournedos de 150 g

4 tranches de foie gras de canard frais de 70 g

1 verre de rouge

4 tranches larges de pain de mie

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillèreà soupe de beurre de cuisine

fleur de sel de Guérande, poivre 5 baies du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four th. 4 (120° C).
  • Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir.
    Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
    Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
  • Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.
    Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face.
    Retourner à l'aide d'une spatule.
    Réserver au four dans l'assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.
  • Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
  • Griller le pain de mie.
    Mettez les grains de baies rouge avec un peu de poivre en grain, faite grillé 2 minutes puis déglacer le fond de la poêle avec un peu de crème liquide et vin rouge.
  • Pour ne faire bouillir la crème, arrêter le feu sous la poêle.
    Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.
  • Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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