Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes. Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.
Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face. Retourner à l'aide d'une spatule. Réserver au four dans l'assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.
Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
Griller le pain de mie. Mettez les grains de baies rouge avec un peu de poivre en grain, faite grillé 2 minutes puis déglacer le fond de la poêle avec un peu de crème liquide et vin rouge.
Pour ne faire bouillir la crème, arrêter le feu sous la poêle. Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.
Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.
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