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Le tournedos est un grand classique de la gastronomie française. On connaît surtout celui de bœuf. Or, il peut être réalisé avec beaucoup d'autres viandes ou produits: du canard, de l'oie, du porc ou du poulet, des poissons à chair ferme (saumon, lotte, lieu, thon, cabillaud), de la chair de légumes (pommes de terre, potiron, navets, topinambour). Il suffit de prélever la partie charnue de la pièce que l'on veut travailler et de l'entourer d'une barde composée de lard ou bien de rubans de légumes. Pour que le tout reste bien compact, on enserre avec de la ficelle de cuisine ou de la ciboulette. Accompagné d'une sauce, le tour est joué !
