Ptitchef

Tournedos de boeuf de chalosse et ses pommes fondantes-croustillantes

Plat
2 parts
10 min
26 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Lavez les pommes de terre. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle à fond anti-adhérent.
  • Placez-y les pommes de terre côté chair dans le fond de la poêle. Versez le bouillon au-dessus des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes.
  • Etape 3 - Tournedos de boeuf de Chalosse et ses pommes fondantes-croustillantes
    Ajoutez le brin de thym. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à complète évaporation. Les pommes de terre doivent être fondantes à l'intérieur et légèrement caramélisées côté chair.
  • Mise en oeuvre des pommes acides. Préchauffez le four à 150°. Retirez les trognons des pommes.
  • Etape 5 - Tournedos de boeuf de Chalosse et ses pommes fondantes-croustillantes
    Coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron. Placez quelques lamelles sur une toile à cuire et enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles aient la consistance de chips.
  • Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec 50 grammes de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ajoutez les pommes tranchées et faites-les rissoler 2 minutes.
  • Etape 7 - Tournedos de boeuf de Chalosse et ses pommes fondantes-croustillantes
    Ajoutez le verre de cidre portez à ébullition et réservez. Mise en oeuvre du Tournedos Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre et faites revenir les tournedos entre 1 à 3 minutes de chaque côté.
  • Versez le calvados légèrement tiédi et flambez. Réservez. Délayez la Maïzena dans l'eau versez-la dans le jus de cuisson de la viande en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Ajoutez la crème et mélangez bien. Assaisonnez de poivre et de sel.
  • Placez une ½ pomme de terre coté chair dans le fond de l'assiette. Faites tenir en équilibre une deuxième ½ pomme de terre côté peau. Incisez légèrement le dessus pour y ajouter ½ tranche de pomme chips.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:



Vidéo associée

YouTube



Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ces accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeufCes accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeufCette recette aux pommes dont on ne se lassera jamaisCette recette aux pommes dont on ne se lassera jamaisFromage blanc: 15 recettes extra fondantes pour le dessert!Fromage blanc: 15 recettes extra fondantes pour le dessert!

Instagram
Question du moment
Quelle recette au poulet préférez-vous?
Votez