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Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles

Une idée de repas pour le réveillon? Un délicieux tournedos Rossini accompagné de pommes de terre grenailles revenues avec du romarin et des carottes cuites dans un jus d’orange avec du miel. Le principe du Rossini est, pour les puristes, du pain à la taille du tournedos doré au beurre dans une poêle, un tournedos cuit salé poivré, surmonté d’une belle tranche de foie gras.
Plat
6 parts
45 min
1 heure
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Préchauffer le four à 120°.
  • Commencer par bien laver les pommes de terre, mettre 5 CS d’huile d’olive et une grosse noix de beurre dans une poêle.
  • Etape 3 - Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles
    Lorsque c’est bien chaud, jeter les pommes de terre dans la poêle et bien les enrober.
    Ajouter le romarin et une gousse d’ail simplement écrasée avec la paume de la main.
    Baisser le feu et remuer régulièrement pendant une 30aine de minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau. Lorsque les pommes de terre sont tendres, débarrassez les dans un plat allant au four.
    Saupoudrer de 2 grosses poignées de gros sel.
    Couvrir de papier alu et mettre au four en attendant de servir.
  • Peler les carottes, couper les fanes en laissant 2 cm au bout de la carotte (plus joli dans l’assiette). Couper les carottes en 2 dans la longueur.
  • Etape 5 - Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles
    Presser le jus de 2 oranges. Le mettre dans la poêle et faire chauffer, ajouter le miel et les carottes. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire une 15aine de minutes à feu doux. Les carottes sont cuites quand elles sont tendres.
    Si besoin, mettre les carottes et leur jus dans un plat allant au four, couvrir et enfourner avec les pommes de terre grenailles pour maintenir au chaud.
  • 10 minutes avant de servir, couper 6 tranches de 1cm maximum dans le foie gras.
    Demander la cuisson des tournedos aux convives.
    Bleue: 2 minutes de chaque côté
    A point: 4 minutes de chaque côté
    Bien cuit: 5 minutes de chaque côté
    Dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre, saisissez les tournedos puis cuire le temps nécessaire.
    En fin de cuisson, saler, poivrer.
  • Dans chaque assiette, disposer le tournedos (personnellement, j’enlève le gras et les fils), ajouter la tranche de fois gras sur le dessus. Disposer les pommes de terre grenailles et les carottes harmonieusement. Arroser du jus d’orange restant que vous pouvez allonger dans une poêle avec un peu de crème fraiche.

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Photos

Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 1
Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 2
Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux Sud-Ouest, Blanc
Fitou Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur blanc Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:




Commentaires des membres (22):

Mamy monique, 25/12/2019

Tournedos au foie gras oui, mais en aucun cas tournedos Rossini. Quand on sais pas faire on regarde comment faire avant !!!!

J'ai cuisiné cette recette (6) (1) Signaler
Mamsi, 20/12/2020

C'est une énorme erreur d'appeler cette recette "tournedos Rossini " ... De plus c'est une recette archaïque ....pas du tout cuisine actuelle et surtout infâme ...déjà on utilise du foie gras frais en aucun cas déjà cuit !!! et quel mélange de saveurs !!! une infamie de l'orange ...du boeuf ...du foie gras ... des carottes...du miel ...du romarin ... iii(vous avez peut être oublie de safran ...de la banane ... du piment d'espelette ... et je vous conseille aussi une grosse pincée de curry .... et d'ail en poudre )

(2) (1) Signaler
Les_Petits_Plats_de_Melina
Réponse Les_Petits_Plats_de_Melina:

C’est rigolo, quand j’ai partagé cette recette, sans aucune attente, je ne m’attendais pas à autant de violence. J´ai aimé cuisiner cette recette et faire plaisir à ma famille à ce moment. Si elle ne vous plait pas, ne vous y attardez pas. Je ne vous mets pas le couteau sous la gorge! :)

obelix84, 20/12/2020

TRAIS BONNE RECETTE A FAIRE

(0) (2) Signaler
pouleDu
pouleDu, 20/12/2020

Cher petit papa Noël'p'titchef ... Quand allez vous faire le ménage dans vos recettes ??? "Tournedos Rossini" avec du foie gras mi cuit !!! Du foie gras frais et POÊLÉ. Les "recettes" de saint jacques avec des pétoncles !!! Il y a trop d’approximations avec les intitulés, avec les ingrédients. Les erreurs sont mainte fois signalées JAMAIS corrigées et quand rarement c'est fait vous ne supprimez pas les anciens commentaires avec la republication souvent périodique de vos recettes boiteuses !!!

(5) (0) Signaler
jean calude, 20/12/2020

Dois je comprendre que le foie gras est servi cru sur le tournedos. Découverte!!!

(1) (1) Signaler
Nono, 22/12/2018

Babare ... T'as pas encore fini d’enlever la poussière de ta cuisine crasseuse ? Carottes-orange c'est un classique ... guignol !

(7) (3) Signaler
teutoise, 22/12/2018

He bien je suis fan a faire vite super les carottes comme ça... souhaitons à BARBARE une nouvelle annee ou il cessera d ennuyer tout le monde c est tres penible

(6) (1) Signaler
stef, 21/12/2018

Aaaah babare....la cuisine c'est de l'innovation.!! Pas pour vous , visiblement...

(5) (0) Signaler
21/12/2018

Très bonne recette que je vais mette en pratique des aujourd'hui

(0) (2) Signaler
babare, 21/12/2018

Je tourne le dos à une telle recette ! de, ce fleuron de la gastronomie francaise arrêtez le massacre (oranges carottes et peut être des bananes ,,,,,????bon Noël dans la tradition du gout babare

(2) (15) Signaler

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