Ptitchef

Tournedos rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles

Plat
6 parts
45 min
60 min
facile
Une idée de repas pour le réveillon? Un délicieux tournedos Rossini accompagné de pommes de terre grenailles revenues avec du romarin et des carottes cuites dans un jus d’orange avec du miel. Le principe du Rossini est, pour les puristes, du pain à la taille du tournedos doré au beurre dans une poêle, un tournedos cuit salé poivré, surmonté d’une belle tranche de foie gras.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

6 tranches de foie gras (mi-cuit rond)

12 carottes fanes (fines et petites)


2 CS de miel

8 poignées de pommes de terre grenailles

2 brin de romarin

1 gousse d’ail

Huile

Gros sel

Sel

Poivre

Beurre

Préparation

  • Préchauffer le four à 120°.
  • Commencer par bien laver les pommes de terre, mettre 5 CS d’huile d’olive et une grosse noix de beurre dans une poêle.
  • Etape 3 - Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles
    Lorsque c’est bien chaud, jeter les pommes de terre dans la poêle et bien les enrober.
    Ajouter le romarin et une gousse d’ail simplement écrasée avec la paume de la main.
    Baisser le feu et remuer régulièrement pendant une 30aine de minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau. Lorsque les pommes de terre sont tendres, débarrassez les dans un plat allant au four.
    Saupoudrer de 2 grosses poignées de gros sel.
    Couvrir de papier alu et mettre au four en attendant de servir.
  • Peler les carottes, couper les fanes en laissant 2 cm au bout de la carotte (plus joli dans l’assiette). Couper les carottes en 2 dans la longueur.
  • Etape 5 - Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles
    Presser le jus de 2 oranges. Le mettre dans la poêle et faire chauffer, ajouter le miel et les carottes. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire une 15aine de minutes à feu doux. Les carottes sont cuites quand elles sont tendres.
    Si besoin, mettre les carottes et leur jus dans un plat allant au four, couvrir et enfourner avec les pommes de terre grenailles pour maintenir au chaud.
  • 10 minutes avant de servir, couper 6 tranches de 1cm maximum dans le foie gras.
    Demander la cuisson des tournedos aux convives.
    Bleue: 2 minutes de chaque côté
    A point: 4 minutes de chaque côté
    Bien cuit: 5 minutes de chaque côté
    Dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre, saisissez les tournedos puis cuire le temps nécessaire.
    En fin de cuisson, saler, poivrer.
  • Dans chaque assiette, disposer le tournedos (personnellement, j’enlève le gras et les fils), ajouter la tranche de fois gras sur le dessus. Disposer les pommes de terre grenailles et les carottes harmonieusement. Arroser du jus d’orange restant que vous pouvez allonger dans une poêle avec un peu de crème fraiche.

Photos

Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 1Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 2Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres (17):

Nono, 22/12/2018

Babare ... T'as pas encore fini d’enlever la poussière de ta cuisine crasseuse ? Carottes-orange c'est un classique ... guignol !

(0) (0) Signaler
teutoise, 22/12/2018

He bien je suis fan a faire vite super les carottes comme ça... souhaitons à BARBARE une nouvelle annee ou il cessera d ennuyer tout le monde c est tres penible

(1) (0) Signaler
stef, 21/12/2018

Aaaah babare....la cuisine c'est de l'innovation.!! Pas pour vous , visiblement...

(0) (0) Signaler
21/12/2018

Très bonne recette que je vais mette en pratique des aujourd'hui

(0) (0) Signaler
babare, 21/12/2018

Je tourne le dos à une telle recette ! de, ce fleuron de la gastronomie francaise arrêtez le massacre (oranges carottes et peut être des bananes ,,,,,????bon Noël dans la tradition du gout babare

(0) (4) Signaler
jessi18, 29/11/2013

Je suis d'accord foie gras cru poele mais sinon c'est délicieux quand même

(1) (1) Signaler
26/11/2013

C'est une tranche de foie gras cru poêlé et non du mi-cuit pour les vrais amateurs!!!!!Mais facultatif....

(4) (1) Signaler
sethi1er, 26/11/2013

La garniture sympa !!!!!! mais pas de sauce ?AA++

(0) (1) Signaler
mofi, 25/11/2013

Voilà une excellente idée de repas de fête !

(0) (1) Signaler
celtia, 25/11/2013

La présentation n'est pas génial, mais à essayer

(2) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Zoom sur les variétés de pommes de terreZoom sur les variétés de pommes de terreLes carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !Zoom sur : 5 variétés de pommesZoom sur : 5 variétés de pommes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle viande allez-vous préparer pour Pâques cette année?
Votez