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Tournedos rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles

Plat
6 parts
45 min
60 min
facile
  • Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles
  • Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 2
  • Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles, photo 3
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Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenailles
 
Une idée de repas pour le réveillon? Un délicieux tournedos Rossini accompagné de pommes de terre grenailles revenues avec du romarin et des carottes cuites dans un jus d’orange avec du miel. Le principe du Rossini est, pour les puristes, du pain à la taille du tournedos doré au beurre dans une poêle, un tournedos cuit salé poivré, surmonté d’une belle tranche de foie gras.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

6 tranches de foie gras (mi-cuit rond)

12 carottes fanes (fines et petites)


2 CS de miel

8 poignées de pommes de terre grenailles

2 brin de romarin

1 gousse d’ail

Huile

Gros sel

Sel

Poivre

Beurre

Préparation

  • Préchauffer le four à 120°.
  • Commencer par bien laver les pommes de terre, mettre 5 CS d’huile d’olive et une grosse noix de beurre dans une poêle.
  • Etape 3 - Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenaillesLorsque c’est bien chaud, jeter les pommes de terre dans la poêle et bien les enrober.
    Ajouter le romarin et une gousse d’ail simplement écrasée avec la paume de la main.
    Baisser le feu et remuer régulièrement pendant une 30aine de minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau. Lorsque les pommes de terre sont tendres, débarrassez les dans un plat allant au four.
    Saupoudrer de 2 grosses poignées de gros sel.
    Couvrir de papier alu et mettre au four en attendant de servir.
  • Peler les carottes, couper les fanes en laissant 2 cm au bout de la carotte (plus joli dans l’assiette). Couper les carottes en 2 dans la longueur.
  • Etape 5 - Tournedos Rossini – carottes à l’orange – pommes de terre grenaillesPresser le jus de 2 oranges. Le mettre dans la poêle et faire chauffer, ajouter le miel et les carottes. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire une 15aine de minutes à feu doux. Les carottes sont cuites quand elles sont tendres.
    Si besoin, mettre les carottes et leur jus dans un plat allant au four, couvrir et enfourner avec les pommes de terre grenailles pour maintenir au chaud.
  • 10 minutes avant de servir, couper 6 tranches de 1cm maximum dans le foie gras.
    Demander la cuisson des tournedos aux convives.
    Bleue: 2 minutes de chaque côté
    A point: 4 minutes de chaque côté
    Bien cuit: 5 minutes de chaque côté
    Dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre, saisissez les tournedos puis cuire le temps nécessaire.
    En fin de cuisson, saler, poivrer.
  • Dans chaque assiette, disposer le tournedos (personnellement, j’enlève le gras et les fils), ajouter la tranche de fois gras sur le dessus. Disposer les pommes de terre grenailles et les carottes harmonieusement. Arroser du jus d’orange restant que vous pouvez allonger dans une poêle avec un peu de crème fraiche.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc


Commentaires des membres (12):

mamilyloulou, 25/11/2013

J'adore les p de t grenailles avec du romarin c'est un péché et à la place du bœuf je fais de l'autruche c'est un menu parfait bravo !

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chris56340
chris56340, 25/11/2013

Très bien mais personnellement je déglace la poelle au porto et au fond de veau de façon a obtenir le bon jus qui va bien.....

(0) (0) Abuse
25/11/2013

Ce n'est pas un tournedos rossini mais un simple tournedos au foie gras ! le rossini se fait avec un foie gras poêlé !!!!

(0) (0) Abuse
26/11/2013

C'est une tranche de foie gras cru poêlé et non du mi-cuit pour les vrais amateurs!!!!!Mais facultatif....

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jessi18, 29/11/2013

Je suis d'accord foie gras cru poele mais sinon c'est délicieux quand même

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celtia, 25/11/2013

La présentation n'est pas génial, mais à essayer

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sethi1er, 26/11/2013

La garniture sympa !!!!!! mais pas de sauce ?AA++

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mofi, 25/11/2013

Voilà une excellente idée de repas de fête !

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25/11/2013

Un peut trop sucre a mon gout

(0) (0) Abuse
lattoufa, 25/11/2013

Du n'importe quoi

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