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Tournedos beurre maître d'hôtel, croquettes de pommes de terre persillées

Entrée
2 parts
85 min
25 min
facile
Un plat savoureux, avec une viande tendre et très délicieuse. Une recette très tentante, très rapide et réalisable à tout moment.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 morceaux de boeuf "façon tournedos"

60 g de beurre

1 filet de jus de citron

1 cuillère à soupe de persil haché

sel et poivre


Pour les croquettes :


25 g de beurre

1 oeuf battu

1 cuillère à soupe de farine (voire plus)

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

sel et poivre, muscade râpée

chapelure

Préparation

  • Travailler le beurre en pommade. Incorporer le persil, assaisonner et verser le jus de citron.
  • Former un boudin, le rouler dans du film étirable et laisser au frais au moins 1 heure.
  • Il restera du beurre Maître d'Hôtel: il se conserve quelques jours au réfrigérateur ou, encore mieux, au congélateur pour d'autres préparations.
  • Pour les croquettes :
    Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser en purée (ou les passer à la moulinette).
  • Ajouter le beurre, l’œuf, la farine les herbes, du sel, du poivre et de la muscade râpée.
  • Former des croquettes aplaties de la taille d'un œuf. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine. Rouler les croquettes dans de la chapelure. Chauffer 5 cl d'huile dans une poêle et cuire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face.
  • Au moment de servir, faire dorer rapidement la viande dans un peu de beurre, 3 minutes sur chaque face. La mettre sur une assiette, couper une rondelle de beurre persillé, la poser sur la viande. Entourer de croquettes de pommes de terre.

Photos

Tournedos beurre Maître d'hôtel, croquettes de pommes de terre persillées, photo 1Tournedos beurre Maître d'hôtel, croquettes de pommes de terre persillées, photo 2Tournedos beurre Maître d'hôtel, croquettes de pommes de terre persillées, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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