Travailler le beurre en pommade. Incorporer le persil, assaisonner et verser le jus de citron.
Former un boudin, le rouler dans du film étirable et laisser au frais au moins 1 heure.
Il restera du beurre Maître d'Hôtel: il se conserve quelques jours au réfrigérateur ou, encore mieux, au congélateur pour d'autres préparations.
Pour les croquettes : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser en purée (ou les passer à la moulinette).
Ajouter le beurre, l’œuf, la farine les herbes, du sel, du poivre et de la muscade râpée.
Former des croquettes aplaties de la taille d'un œuf. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine. Rouler les croquettes dans de la chapelure. Chauffer 5 cl d'huile dans une poêle et cuire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face.
Au moment de servir, faire dorer rapidement la viande dans un peu de beurre, 3 minutes sur chaque face. La mettre sur une assiette, couper une rondelle de beurre persillé, la poser sur la viande. Entourer de croquettes de pommes de terre.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Des desserts sans beurre: c'est facile et même délicieux!
Cette recette aux pommes dont on ne se lassera jamais
Voilà pourquoi vous devriez ajouter du beurre salé dans vos desserts
