Cuire les pommes de terres à la vapeur. Les réduire en purée avec un moulin à légumes.
Dans un saladier, disposer la purée de pomme de terre, ajouter 1 œuf, du persil et de la coriandre hachés, l'ail écrasé, le cumin et le curcuma. Saler et poivrer et mélanger le tout.
Confectionner des boulettes et les aplatir légèrement avec les doigts.
Les tremper une à une dans un bol contenant un œuf battu puis les fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l'excédant de farine en tapotant légèrement les croquettes.
Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile et en rajouter au besoin ou dans un bain de friture si vous le souhaitez.
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