Croquettes de pommes de terre au boursin

Ingrédients

• 3 pommes de terre (épluchées et coupées en 4 ; 350 g)
• 60 g de fromage (frais à l'ail & aux fines herbes)
• 1 oeuf (battu)
• Chapelure
• Salade verte
• 1 tomate (coupée en tranches)
• 1/2 carotte (râpée)
• Vinaigrette