Dans une poêle faire colorer les tournedos dans un peu de beurre (une minute par coté ) Saler et poivrer Dans un plat disposer 4 tranches de coppa Recouvrir chaque tranche par un tournedos Recouvrir d'une nouvelle tranche de coppa Ajouter une tranche épaisse de mozzarella Mettre au four 30 min a 180°C Si ça ne suffit pas pour gratiner Laisser quelques minutes de plus sous le grill Remettre sur le feu la poêle ou vous avez cuit les tournedos. Ajouter les petits oignons Ajouter la crème Saler et poivrer Laisser frémir et réduire un peu à feux doux 10 minutes.
Préparer le bouillon mettre à chauffer l'eau avec le fond de veau les herbes fraîches coupées, saler poivrer. Hacher finement l'oignon Le faire suer dans un peu d'huile d'olive Ajouter le riz faire cuire 2 min tt en remuant jusqu'a ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc remuer jusqu'a complète évaporation Mettre le risotto sur feux doux pour qu'il n'accroche pas. Ajouter une bonne louche de bouillon toujours remuer jusqu'a absorption Renouveler la dernière opération jusqu'a ce que le riz soit presque cuit il doit être "al dente" (très légèrement croquant) Ajouter le parmesan et la crème les poivrons coupés en dé et bien remuer.
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