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Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin

Un magnifique veau à la badiane, un mariage remarquable entre la viande et l'anis étoilé.
Plat
1 parts
15 min
1 h 27 m
moyen

Ingrédients

1

1) La sauce à la badiane:

2) Le riz thaï au jasmin:

3) Le tournedos de dinde:

Préparation

  • 1) Préparer 20cl de fonds de volaille dans lequel vous rajoutez 4 étoiles de badiane et une échalotte hachée.
    Réduire doucement pendant une heure.
    Au moment de servir, rajouter une cuillère de maïzena délayée à l'eau froide et une petite noisette de beurre.
  • 2) Infuser un sachet de thé vert au jasmin dans 20 cl d'eau chaude. Puis cuire un verre de riz dans ce thé au jasmin, à mi-cuisson, saler le riz taillé en brunoise qui va donner du croquant à la préparation. Puis mettre un peu de sauce à la badiane pour donner un parfum supplémentaire et une noisette de beurre .
  • 3) Cuire les tournedos dans un mélange de beurre et d'huile d'amande grillée.
  • 4) Montage:
    Mettre le riz sur l'assiette avec un emporte-pièce et enfourner le tout à 80° pour chauffer l'assiette pendant la cuisson du tournedos.
    Une fois la viande cuite, on la met dans l'assiette avec la sauce. Et il n'y a plus qu'à se régaler.

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A A boire et à manger

Photos

Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin, photo 1
Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge
Montlouis-sur-Loire Centre - Val de Loire, Blanc
Fitou Languedoc-Roussillon, Rouge





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