1) Préparer 20cl de fonds de volaille dans lequel vous rajoutez 4 étoiles de badiane et une échalotte hachée. Réduire doucement pendant une heure. Au moment de servir, rajouter une cuillère de maïzena délayée à l'eau froide et une petite noisette de beurre.
2) Infuser un sachet de thé vert au jasmin dans 20 cl d'eau chaude. Puis cuire un verre de riz dans ce thé au jasmin, à mi-cuisson, saler le riz taillé en brunoise qui va donner du croquant à la préparation. Puis mettre un peu de sauce à la badiane pour donner un parfum supplémentaire et une noisette de beurre .
3) Cuire les tournedos dans un mélange de beurre et d'huile d'amande grillée.
4) Montage: Mettre le riz sur l'assiette avec un emporte-pièce et enfourner le tout à 80° pour chauffer l'assiette pendant la cuisson du tournedos. Une fois la viande cuite, on la met dans l'assiette avec la sauce. Et il n'y a plus qu'à se régaler.
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