Riz basmati ou riz jasmin : lequel choisir selon le plat ?
mercredi 28 octobre 2026 19:00 - Juliette Hess
Basmati et jasmin: la différence se sent surtout en bouche
Le riz basmati est long, fin et plutôt sec après cuisson. Ses grains restent bien séparés, ce qui donne un résultat léger. Son parfum est délicat, avec une petite note de noisette.
Le riz jasmin est lui aussi parfumé, mais son odeur est plus florale. Une fois cuit, il est plus tendre et légèrement collant. Rien à voir avec un riz gluant, mais les grains accrochent un peu plus entre eux.
En clair : si vous aimez un riz aérien, partez sur le basmati. Si vous préférez quelque chose de plus moelleux, le jasmin sera souvent plus adapté.
Le riz jasmin est lui aussi parfumé, mais son odeur est plus florale. Une fois cuit, il est plus tendre et légèrement collant. Rien à voir avec un riz gluant, mais les grains accrochent un peu plus entre eux.
En clair : si vous aimez un riz aérien, partez sur le basmati. Si vous préférez quelque chose de plus moelleux, le jasmin sera souvent plus adapté.
Avec un curry indien, le basmati fonctionne très bien
Le basmati est parfait avec les plats riches en sauce. Il absorbe ce qu’il faut sans devenir lourd ni pâteux. C’est pour ça qu’il accompagne si bien les currys indiens, les dahls, les légumes épicés ou le poulet en sauce.
Ses grains restent distincts, même avec une sauce généreuse. Cela évite l’effet compact dans l’assiette. On peut le servir très simplement, avec un peu de sel, ou le parfumer avec une feuille de laurier, quelques graines de cumin ou une gousse de cardamome.
Il marche aussi très bien avec un poisson grillé, une viande rôtie ou dans une salade de riz.
Ses grains restent distincts, même avec une sauce généreuse. Cela évite l’effet compact dans l’assiette. On peut le servir très simplement, avec un peu de sel, ou le parfumer avec une feuille de laurier, quelques graines de cumin ou une gousse de cardamome.
Il marche aussi très bien avec un poisson grillé, une viande rôtie ou dans une salade de riz.
Avec un plat thaï ou une sauce coco, pensez au jasmin
Le riz jasmin aime les plats parfumés et les sauces. Sa texture plus tendre va très bien avec les currys thaïlandais, les légumes sautés, le poulet teriyaki ou les plats au lait de coco.
Comme il est un peu plus collant que le basmati, il se mange très bien à la cuillère ou avec des baguettes. Il retient aussi mieux les sauces, ce qui est pratique dans un bol de riz garni de légumes, de viande ou de tofu.
Son parfum est plus présent que celui du basmati. Il apporte donc quelque chose au plat, même quand on le sert simplement nature.
Comme il est un peu plus collant que le basmati, il se mange très bien à la cuillère ou avec des baguettes. Il retient aussi mieux les sauces, ce qui est pratique dans un bol de riz garni de légumes, de viande ou de tofu.
Son parfum est plus présent que celui du basmati. Il apporte donc quelque chose au plat, même quand on le sert simplement nature.
Pour un riz sauté, le jasmin a un vrai avantage
Pour préparer un riz sauté, le jasmin est souvent un très bon choix. Le mieux est de le cuire à l’avance puis de le laisser refroidir. Les grains deviennent plus fermes et supportent mieux le passage à la poêle.
On peut ensuite l’ajouter avec des légumes, des œufs, du poulet, des crevettes ou une sauce soja. Le secret, c’est surtout de ne pas utiliser un riz tout juste cuit et encore très humide, sinon il risque de coller dans la poêle.
Le basmati peut aussi servir pour un riz sauté, mais le jasmin donne généralement un résultat plus moelleux et plus proche de ce qu’on retrouve dans beaucoup de plats asiatiques.
On peut ensuite l’ajouter avec des légumes, des œufs, du poulet, des crevettes ou une sauce soja. Le secret, c’est surtout de ne pas utiliser un riz tout juste cuit et encore très humide, sinon il risque de coller dans la poêle.
Le basmati peut aussi servir pour un riz sauté, mais le jasmin donne généralement un résultat plus moelleux et plus proche de ce qu’on retrouve dans beaucoup de plats asiatiques.
Pour un pilaf ou une salade, le basmati est plus pratique
Dans un pilaf, on cherche des grains qui restent séparés et qui prennent bien le goût du bouillon, des épices ou des légumes. Le basmati convient très bien à ce type de préparation.
Il fonctionne aussi très bien dans une salade de riz. Une fois refroidi, il garde une texture légère et évite l’effet compact. On peut l’associer avec des herbes, des légumes rôtis, du poulet, des pois chiches ou du fromage.
Si vous voulez un riz qui garde une belle tenue une fois froid, le basmati est souvent le plus simple à utiliser.
Il fonctionne aussi très bien dans une salade de riz. Une fois refroidi, il garde une texture légère et évite l’effet compact. On peut l’associer avec des herbes, des légumes rôtis, du poulet, des pois chiches ou du fromage.
Si vous voulez un riz qui garde une belle tenue une fois froid, le basmati est souvent le plus simple à utiliser.
Faut-il rincer le riz avant cuisson?
Oui, surtout si vous voulez éviter qu’il colle trop. Rincez le riz à l’eau froide deux ou trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Cela enlève une partie de l’amidon présent à la surface des grains.
Avec le basmati, ce rinçage aide à garder les grains bien séparés. Avec le jasmin, il évite qu’ils deviennent trop collants.
Pas besoin de frotter le riz pendant plusieurs minutes. Quelques rinçages rapides suffisent. Égouttez-le ensuite avant de le cuire.
Avec le basmati, ce rinçage aide à garder les grains bien séparés. Avec le jasmin, il évite qu’ils deviennent trop collants.
Pas besoin de frotter le riz pendant plusieurs minutes. Quelques rinçages rapides suffisent. Égouttez-le ensuite avant de le cuire.
Pendant la cuisson, mieux vaut le laisser tranquille
Une fois le riz dans la casserole, évitez de le remuer sans arrêt. Cela libère davantage d’amidon et peut le rendre plus collant.
Quand l’eau commence à frémir, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire tranquillement. Une fois l’eau absorbée, coupez le feu et laissez le riz reposer quelques minutes avec le couvercle.
Ce petit temps de repos fait vraiment la différence. Le basmati devient plus aérien et le jasmin reste tendre sans être détrempé. Il suffit ensuite de l’aérer doucement avec une fourchette ou une spatule.
Quand l’eau commence à frémir, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire tranquillement. Une fois l’eau absorbée, coupez le feu et laissez le riz reposer quelques minutes avec le couvercle.
Ce petit temps de repos fait vraiment la différence. Le basmati devient plus aérien et le jasmin reste tendre sans être détrempé. Il suffit ensuite de l’aérer doucement avec une fourchette ou une spatule.
Si vous hésitez encore, regardez simplement ce qu’il y a dans l’assiette
Pour faire simple : basmati avec les plats indiens, les pilafs, les salades et les recettes où l’on veut des grains bien séparés. Jasmin avec les plats thaïlandais, les sauces au lait de coco, les sautés et les recettes où l’on cherche une texture plus tendre.
Ce n’est pas une règle absolue. Vous pouvez très bien préférer du jasmin avec un curry indien ou du basmati avec un plat asiatique. Le plus important reste le résultat que vous aimez.
Si vous avez les deux dans le placard, testez-les avec des plats différents. La différence est bien plus facile à comprendre une fois dans l’assiette.
Ce n’est pas une règle absolue. Vous pouvez très bien préférer du jasmin avec un curry indien ou du basmati avec un plat asiatique. Le plus important reste le résultat que vous aimez.
Si vous avez les deux dans le placard, testez-les avec des plats différents. La différence est bien plus facile à comprendre une fois dans l’assiette.
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Juliette HessJe créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis 2017.
J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles udon aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!
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