Tofu ferme ou tofu soyeux : lequel choisir selon vos recettes ?

On le trouve dans tous les rayons bio, il intrigue autant qu’il déroute, et il fait doucement sa place dans les assiettes françaises: le tofu.
Mais au moment de le cuisiner, une question revient toujours: ferme ou soyeux? Et surtout: lequel va dans ma recette?
Pas de panique, on vous explique tout. Parce que le tofu, ce n’est pas qu’un bloc blanc fade: c’est une base ultra polyvalente… à condition de choisir la bonne texture au bon moment!
Le tofu ferme: votre allié salé
C’est le plus courant. Celui qu’on trouve en blocs, qu’on peut couper en dés, faire griller, paner, mariner. Il se tient bien à la cuisson, un peu comme du fromage ou du poulet.
Texture: dense, parfois caoutchouteuse à cru, mais parfaite une fois cuite
Goût: très neutre (et c’est une qualité!), il prend le goût de ce qu’on lui met autour
Utilisation :
- en dés sautés (dans un curry, un wok, une poêlée)
- en tranches panées (façon nuggets veggie)
- en marinade pour faire le plein de goût avant cuisson
- en brochettes au barbecue, ou même émietté façon “bolognaise végétale”
Astuce: pressez-le entre deux assiettes pendant 20 minutes avant cuisson pour enlever l’excès d’eau. Il sera plus ferme et plus croustillant à la poêle!
Le tofu soyeux: tout doux
Le tofu soyeux, lui, ressemble plus à un flan qu’à un fromage. Il est lisse, presque tremblotant, et ne se coupe pas au couteau.
Son vrai talent? Remplacer les œufs, la crème, le lait ou même le fromage blanc dans les recettes.
Texture: ultra fondante, proche d’un yaourt brassé
Goût: discret, un peu plus “végétal” que le tofu ferme
Utilisation :
- en base de sauces (à mixer avec de la moutarde, des herbes, du citron…)
- en desserts (mousse au chocolat, flan, cheesecake, crème citron)
- dans des quiches ou appareils salés, en remplacement de la crème ou des œufs
- en smoothies, pour ajouter des protéines sans produit laitier
Astuce: mixez-le avec du chocolat fondu et un peu de sirop d’érable = mousse choco vegan bluffante, prête en 5 minutes.
Petit rappel nutrition
Le tofu (ferme ou soyeux) est :
- riche en protéines végétales
- pauvre en graisses saturées
- source de calcium et de fer (selon la méthode de fabrication)
- naturellement sans lactose et sans gluten
Et non, ce n’est pas un aliment réservé aux végétariens! Il peut très bien s’inviter dans une alimentation classique, juste pour diversifier un peu ses sources de protéines :)
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Passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)