Tofu ferme ou tofu soyeux : lequel choisir selon vos recettes ?

C’est le plus courant. Celui qu’on trouve en blocs, qu’on peut couper en dés, faire griller, paner, mariner. Il se tient bien à la cuisson, un peu comme du fromage ou du poulet.

Texture: dense, parfois caoutchouteuse à cru, mais parfaite une fois cuite

Goût: très neutre (et c’est une qualité!), il prend le goût de ce qu’on lui met autour

Utilisation :

• en dés sautés (dans un curry, un wok, une poêlée)
• en tranches panées (façon nuggets veggie)
• en marinade pour faire le plein de goût avant cuisson
• en brochettes au barbecue, ou même émietté façon “bolognaise végétale”

Astuce: pressez-le entre deux assiettes pendant 20 minutes avant cuisson pour enlever l’excès d’eau. Il sera plus ferme et plus croustillant à la poêle!

Le tofu soyeux, lui, ressemble plus à un flan qu’à un fromage. Il est lisse, presque tremblotant, et ne se coupe pas au couteau.

Son vrai talent? Remplacer les œufs, la crème, le lait ou même le fromage blanc dans les recettes.

Texture: ultra fondante, proche d’un yaourt brassé

Goût: discret, un peu plus “végétal” que le tofu ferme

Utilisation :

• en base de sauces (à mixer avec de la moutarde, des herbes, du citron…)
• en desserts (mousse au chocolat, flan, cheesecake, crème citron)
• dans des quiches ou appareils salés, en remplacement de la crème ou des œufs
• en smoothies, pour ajouter des protéines sans produit laitier

Astuce: mixez-le avec du chocolat fondu et un peu de sirop d’érable = mousse choco vegan bluffante, prête en 5 minutes.

Le tofu (ferme ou soyeux) est :

• riche en protéines végétales
• pauvre en graisses saturées
• source de calcium et de fer (selon la méthode de fabrication)
• naturellement sans lactose et sans gluten

Et non, ce n’est pas un aliment réservé aux végétariens! Il peut très bien s’inviter dans une alimentation classique, juste pour diversifier un peu ses sources de protéines :)