Feuilleté de faisan au foie gras et sa sauce truffée

(4.00/5 - 2 votes)

  • Feuilleté de faisan au foie gras et sa sauce truffée
  • Feuilleté de faisan au foie gras et sa sauce truffée, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
27 min
Prêt en:
47 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- Un faisan,
- 180 g de foie gras cuit,
- une pâte feuilletée,
- un jaune d’oeuf,
- 10 cl de fond de veau,
- quelques brins de persil,
- 5 cl de crème,
- une petite truffe.

Préparation

Etape 1

Prélever les cuisses et les filets du faisan. Les saler et les poivrer.

Etape 2

Dans une cocotte en fonte bien chaude, faire revenir les cuisses et les filets de faisan 5 à 7 minutes sur chaque face.

Etape 3

Les retirer de la cocotte et réserver. Dans la même cocotte faire revenir à feu assez vif la carcasse du faisan.

Etape 4

La retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée partout. Mouiller la carcasse avec le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Etape 5

Retirer la carcasse et filtrer le bouillon. Réserver au frais.

Etape 6

Dégraisser le fond de sauce en retirant la graisse figée au dessus. Couper les cuisses et les filets de faisan en petites aiguillettes. Couper la pâte feuilletée en 12 carrés de 8 cm de côté. Déposer sur 6 carrés de pâte feuilletée les aiguillettes de faisan.

Etape 7

Couvrir avec une tranche de foie gras et quelques brins de persil haché. Refermer les feuilletés avec les 6 autres carrées de pâte feuilletée en prenant soin de bien souder les bords. Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau.

Etape 8

Enfourner à 180°C pour 18-20 minutes.

Etape 9

Préparer la sauce pendant la cuisson des feuilletés.Chauffer le fond de sauce et ajouter la crème. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la truffe finement râpée.

Etape 10

Donner un bouillon. Servir les feuilletés accompagnés d'un cordon de sauce truffée.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge)

Questions:








Notez cette recette:


Vidéo associée

Macarons de foie gras aux quenelles


Recette similaires

Recettes

Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Apéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparer

Menu du jour
Question du moment
Quel est votre champignon préféré ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales