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Des lasagnes au confit de canard, sauce au foie gras

Plat
8 parts
45 min
30 min
moyen
Un plat vraiment festif, et prévoir un dessert light pour la suite des évènements.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Plaques de lasagnes:

1 boîte de confit de canard (2 ailes, 2 cuisses)

1 petite boule de céleri rave (remplacée par du chou rouge)

1 kg de courge muscade

1 petit chou de Milan (remplacé par 4 ou 5 carottes)

300 grammes de champignons de Paris (zappés, les champis...)

300 grammes de pleurotes (zappées, également)

100 grammes de parmesan

1 bouquet de persil plat

1 dl de jus de truffe

2 échalotes grises

1 citron

Sel, poivre


La sauce :

140 grammes de foie gras

2,5 dl de crème liquide

1 dl de lait

1,5 dl de bouillon de volaille

1 cs de Maïzena,

sel et poivre

Préparation

  • Égoutter les morceaux de confit de canard (ailes et cuisses) et récupérer la graisse.
    Éplucher le chou, retirer les groses côtes.
    Les laver, les sécher et les tailler en fines lanières.
    Les plonger deux minutes dans l'eau bouillante salée,
    puis immédiatement après, dans l'eau glacée
    pour fixer la chlorophylle.
    Bien laisser s'égoutter.
  • Faire chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle, ajouter les lanières de chou et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes (8 minutes).
  • Éplucher le céleri, le détailler en fines lamelles, le citronnée puis les faire cuire à l'eau bouillante salée, 8 minutes.
    Égoutter, saler, poivrer.
    Éplucher la courge, la couper en petits dés
    que l'on fera revenir à la poêle dans la graisse de canard.
    Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  • Éplucher et émincer les champignons, ainsi que les échalotes.
    Faire fondre ces dernières à la poêle sans coloration,
    dans la graisse de canard.
    Ajouter les champignons, augmenter le feu,
    sel, poivre, et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
  • Laver, sécher les feuilles de persil, les hacher.
    Retirer les peaux et os du confit, effilocher les chairs, ajouter le persil haché
    et le jus de truffes.
  • Délayer la Maïzena dans le lait froid.
    Faire chauffer la crème et le bouillon, ajouter le foie gras coupé en dés, saler, poivrer, passer au mixer plongeant pour avoir une sauce homogène.
    Verser un peu de cette préparation chaude
    dans le mélange lait/Maïzéna,
    reverser dans la casserole, laisser épaissir en tournant sans laisser bouillir.
  • Montage :
    Râper le parmesan, graisser le plat à gratin, verser une fine couche de sauce au foie gras dans le fond du plat, recouvrir de lasagnes, puis de céleri, une couche de sauce, de lasagnes, de chou, un peu de sauce, à nouveau lasagnes, puis le mélange confit/champignons,recouvrir de lasagnes, de courge, puis lasagnes.
    Napper largement de sauce, saupoudrer de parmesan râpé, mettre à four moyen (Th 5-6, 150-180°C) pendant 30 minutes environ.
    Passer en mode grill en fin de cuisson si ce n'est pas assez doré à vôtre goût !

Photos

Des lasagnes au confit de canard, sauce au foie gras, photo 1Des lasagnes au confit de canard, sauce au foie gras, photo 2
L Les gamelles d'Emmanuèle

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

14/03/2013

J'ai réalisé ce plat pour mon anniversaire et c'était super bon! et même encore meilleur le lendemain!!!
En ce qui me concerne, pour le montage, j'ai fait: sauce foie gras, lasagnes, chou rouge, canard confit, sauce foie gras, lasagnes, mélange carottes-potiron, canard confit, sauce foie gras, lasagnes! Le tout saupoudré de parmesan! J'espère que vous avez suivi... ;)

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09/09/2012

Recette originale et délicieuse.. tout le monde a aimé

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