Ptitchef

Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile
751 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 cuisses de canard confit


200 gr de petits pois

2 branches de céleri

6 choux

15 cl de fond de gibier

1 cuillère à café de cacao amer


1 sucre

sel et poivre

150 gr de beurre

Préparation

  • Détailler la courgette en dés, cuire légèrement dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, les garder croquants, les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée, égoutter.
  • Cuir 4 à 5 minutes puis refroidir. Détailler le céleri en fines lamelles, le garder cru, il apporte croquant et fraîcheur à l'assiette.
  • Réserver le tout, à mettre au four, excepté le céleri, à 150°C peu avant de dresser pour réchauffer.Passer les cuisses de canard confit, toujours emballées sous vide, dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
  • Égoutter, retirer l'emballage et les désosser. Réserver la chair. La réchauffer à la poêle peu avant de dresser.
  • Chauffer le fond de gibier, ajouter le cacao et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le morceau de sucre, puis laisser réduire à 2/3. Au moment de servir, monter avec 150 gr de beurre froid en dés.
  • Dresser vos assiettes préchauffées: disposer un trait de sauce, puis le canard et enfin les légumes chauds, parsemer de lamelles de céleri
  • Servir aussitôt, avec le reste de sauce en saucière.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (1715g)
Calories: 751Kcal
  • Glucides: 45.6g
  • Lipides: 42g
  • Gras sat.: 19.4g
  • Protéines: 44.1g
  • Fibres: 39.3g
  • Sucre: 41.6g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 29

Photos

Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer, photo 1
Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer, photo 2
Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !7 conseils pour bien conserver vos fruits et légumes7 conseils pour bien conserver vos fruits et légumesVoici une femme qui aime vraiment les fruits et légumes !Voici une femme qui aime vraiment les fruits et légumes !Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Quel accompagnement pour votre magret de canard ?

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez