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Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer

Plat
6 parts
15 min
20 min
facile
751 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 cuisses de canard confit


200 gr de petits pois

2 branches de céleri

6 choux

15 cl de fond de gibier

1 cuillère à café de cacao amer


1 sucre

sel et poivre

150 gr de beurre

Préparation

  • Détailler la courgette en dés, cuire légèrement dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, les garder croquants, les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée, égoutter.
  • Cuir 4 à 5 minutes puis refroidir. Détailler le céleri en fines lamelles, le garder cru, il apporte croquant et fraîcheur à l'assiette.
  • Réserver le tout, à mettre au four, excepté le céleri, à 150°C peu avant de dresser pour réchauffer.Passer les cuisses de canard confit, toujours emballées sous vide, dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
  • Égoutter, retirer l'emballage et les désosser. Réserver la chair. La réchauffer à la poêle peu avant de dresser.
  • Chauffer le fond de gibier, ajouter le cacao et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le morceau de sucre, puis laisser réduire à 2/3. Au moment de servir, monter avec 150 gr de beurre froid en dés.
  • Dresser vos assiettes préchauffées: disposer un trait de sauce, puis le canard et enfin les légumes chauds, parsemer de lamelles de céleri
  • Servir aussitôt, avec le reste de sauce en saucière.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (1715g)
Calories: 751Kcal
  • Glucides: 45.6g
  • Lipides: 42g
  • Gras sat.: 19.4g
  • Protéines: 44.1g
  • Fibres: 39.3g
  • Sucre: 41.6g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 29

Photos

Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer, photo 1
Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer, photo 2
Canard confit, légumes verts croquants et sauce vinaigrée au cacao amer, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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