Timbale de canard confit.

Ingrédients

• 10 tranches de jambon fumé
• 1 cuisse de canard confit
• 3 c à s de mayonnaise
• 4 filets d?anchois écrasés
• 8 câpres
• du persil haché
• 2 c à café de moutarde
• du poivre
• un peu de feuilles de salade mixte
• quelques copeaux de parmesan
• du vinaigre balsamique

Préparation

• Faire fondre la graisse qui entoure le canard.
  Le laisser refroidir avant de le détailler en lanières.
  Dans un bol mélanger la viande avec les autres ingrédients.
  Poser un emporte-pièce sur un plat et recouvrir les bords avec le lard.
  Farcir et refermer la timbale.
  Garnir avec la salade, le parmesan et la vinaigrette

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