Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

Ingrédients

• 3 tasses(750 ml)de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées

Vinaigrette:

• 1/2 tasse(125 ml)d'huile végétale
• 1/4 tasse(60 ml)de jus de citron
• 2 cuillères à soupe(30 ml)de miel
• 2 cuillères à soupe(30 ml)de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Salade:

• 2 litres(8 tasses) de bébés épinards
• 2 pommes Granny Smith, coupées en julienne
• 3 échalotes françaises, hachées
• 2 cuillères à soupe(30 ml)de beurre
• 2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées