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Salade tiède de canard confit et de têtes de violon

Entrée
2 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
3 tasses(750 ml)de têtes de violon fraîches, bien lavées et égouttées


Vinaigrette:

1/2 tasse(125 ml)d'huile végétale

1/4 tasse(60 ml)de jus de citron

2 cuillères à soupe(30 ml)de miel

2 cuillères à soupe(30 ml)de moutarde de Dijon

Sel et poivre


Salade:

2 litres(8 tasses) de bébés épinards

2 pommes Granny Smith, coupées en julienne

3 échalotes françaises, hachées

2 cuillères à soupe(30 ml)de beurre

2 à 3 cuisses de canard confit, désossées et effilochées

Préparation

  • Dans une casserole, cuire les têtes de violon 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide. Égoutter. Réserver.
  • Vinaigrette:
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
  • Salade:
    Dans un saladier, mélanger les épinards et les pommes. Réserver.
  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes et les têtes de violon dans le beurre à feu moyen jusqu'à tendreté, soit environ 3 minutes.
  • Ajouter le canard et réchauffer.
    Déposer les têtes de violon et le canard sur les épinards.
  • Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger.
  • Rectifier l'assaisonnement.
    Servir immédiatement.
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