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Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

Plat
2 parts
15 min
2 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Un filet de cheval ou de boeuf environ 500 g

Poivre mélangé

Sauce aux échalotes: Environ 2 dl

une vingtaine de petites échalotes

2 dl de bouillon de boeuf corsé

2 dl de vin rouge

1 cuillère à soupe de fond de viande pour liaison

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de marjolaine

Poivre mélangé

Préparation

  • Une heure avant la cuisson, sortir la viande à température ambiante, la ficeler si besoin, pour qu'elle reste bien entière.
  • Préchauffer votre four a 80° avec le plat qui va contenir la viande.
  • Faite chauffer un peu d'huile dans une poêle, saisir le filet très fortement sur toutes ces faces, env. 5 minutes au total. Il faut réellement le saisir très chaud, afin qu'une belle croûte se forme.
  • Déposer ensuite le filet dans votre plat, et laisser le pendant environ 1 heure - 1 heure 15. la température a cœur pour une viande très saignante est de 52°, si vous l'aimez plus cuite, laisser jusqu'à 55°. Votre viande peut patienter jusqu'à 1 heure à une température de 60°, sans pour autant qu'elle ne soit plus cuite.
  • Au moment de servir, sortir le filet, le découper et servir. Veillez a avoir bien chauffer vos assiettes.
  • Peler les échalotes, et les faire dorer dans une casserole.
  • Ajoutez le bouillon, le vin, les herbes et le fond de viande et laisser réduire de moitié.
  • Ajoutez ensuite le cognac et le sucre, assaisonner avec le poivre.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la sauce doit être onctueuse, si elle n'est pas assez épaisse, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena express.
C Coup' Faim

Photos

Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ..., photo 1
Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ..., photo 2
Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

21/08/2016

Je vais l'essayer, ça a l'air très bon

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