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Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

Par Coup' Faim
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  • Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
2 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
2 heures
Prêt en:
2 h, 15 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

- Un filet de cheval ou de boeuf environ 500 g
- Poivre mélangé

Sauce aux échalotes: Environ 2 dl
- une vingtaine de petites échalotes
- 2 dl de bouillon de boeuf corsé
- 2 dl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de fond de viande pour liaison
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de marjolaine
- Poivre mélangé

Préparation

Etape 1

Une heure avant la cuisson, sortir la viande à température ambiante, la ficeler si besoin, pour qu'elle reste bien entière.

Etape 2

Préchauffer votre four a 80° avec le plat qui va contenir la viande.

Etape 3

Faite chauffer un peu d'huile dans une poêle, saisir le filet très fortement sur toutes ces faces, env. 5 minutes au total. Il faut réellement le saisir très chaud, afin qu'une belle croûte se forme.

Etape 4

Déposer ensuite le filet dans votre plat, et laisser le pendant environ 1 heure - 1 heure 15. la température a cœur pour une viande très saignante est de 52°, si vous l'aimez plus cuite, laisser jusqu'à 55°. Votre viande peut patienter jusqu'à 1 heure à une température de 60°, sans pour autant qu'elle ne soit plus cuite.

Etape 5

Au moment de servir, sortir le filet, le découper et servir. Veillez a avoir bien chauffer vos assiettes.

Etape 6

Peler les échalotes, et les faire dorer dans une casserole.

Etape 7

Ajoutez le bouillon, le vin, les herbes et le fond de viande et laisser réduire de moitié.

Etape 8

Ajoutez ensuite le cognac et le sucre, assaisonner avec le poivre.

Etape 9

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la sauce doit être onctueuse, si elle n'est pas assez épaisse, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena express.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc (Provence, Blanc) Graves rouge (Bordeaux, Rouge) Volnay (Bourgogne, Rouge)


Par Coup' Faim





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Commentaires des membres:

21/08/2016

Je vais l'essayer, ça a l'air très bon

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