Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif, puis faire dorer les escalopes des deux côtés. Les retirer du poêlon et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire cuire, 1 à 2 minutes, à feu moyen, les échalotes hachées, la pomme et le poivron. Verser le jus de pomme, le bouillon de volaille et le romarin et porter à ébullition.
Assaisonner. Servir les escalopes accompagnées de la sauce aux pommes et au romarin et de polenta aux petits pois verts.
2/ Faire chauffer l'huile sur feu moyen-doux et y jeter la polenta; remuer pour bien humecter. Ajouter l'eau, saler et poivrer, et brasser régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la polenta se détache des bords de la casserole.
Ajouter le beurre, le parmesan et les pois à peine décongelés.
Rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pour servir, utiliser un emporte-pièce de la forme de son choix.
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