Échine de porc cuite au lait accompagnée de pommes au riz rouge de camargue

Ingrédients

• 1 rôti d'échine de porc d' 1.500 kg " échine désossée "
• 1 litre de lait entier "
• 1 échalote
• sarriette et thym
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir du moulin
• 3 grosses pommes acides
• 60 g de riz rouge de Camargue par pers
• 1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 10 g de beurre
• sel
• 5 cuillères à soupe de câpres
• 50 cl de crème liquide épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne " non forte "
• sel et poivre noir du moulin