Sanglier aigre-doux - wildschwein-sauerbraten

Ingrédients

Pour la marinade:

• sanglier
• carotte
• oignon
• ail
• sellerie en branches
• poireaux
• laurier
• thym
• clous de girofle
• baies de genèvievre
• sel et poivre
• porto rouge
• vin rouge corsé (une bouteille Cahors)
• vinaigre de vin rouge ( bonne qualité!)

Préparation

• Coupez les légumes en petits dés, la viande de sanglier en morceaux et mettez tout dans un bol.
• Ajoutez les épices et versez maintenant le vin rouge , un peu de porto blanc et au moins 200 ml de vinaigre, la marinade doit être un peu aigre et la viande couverte.
• Fermez avec un film et laissez mariner au moins 3, 4 jours au frais.
• Quelques jours plus tard.
  Faites suer les morceaux de sanglier, saupoudrés d'un peu de farine, dans l'huile d'olive et ajoutez ensuite les légumes de la marinade et un peu de tomates concentrées.
• Versez ensuite le liquide de la marinade et faites bouillir quelques minutes, ensuite, couvrez et continuer la cuisson à 180° au four pendant 2, 3 heures.
• Quand la viande est archi cuite, enlevez les morceaux et faites passer la sauce. Vous obtenez une sauce très épaisse, ajouter un peu de sirop de betterave et du très bon balsamico, la sauce doit être aigre douce.
• Ensuite, continuez la cuisson à feu doux, la viande va être très filandreuse, on peut la manger avec une cuillère! Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de vin ou de bouillon.

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