Ptitchef

Daube de sanglier

Plat
4 parts
20 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1.3 kg de sanglier

5 carottes en tranches

Bouquet garni (thym, laurier)

3 baies de genièvre

2 clous de girofle

1/2 cuillérée à café de poivre en grain

1 litre de vin rouge plutôt tanique

Sanglier mariné et égoutté

Marinade passée au chinois


Bouquet garni

4 carré de chocolat noir amer

1 cuillère à café de poivre de séchuan en grain

2 piments d'oiseaux


Polenta:

25 dl de lait et 25 dl de crème liquide

Faire chauffer avec du fond de volaille

100 g de polenta en pluie


confiture d'airelles:

Le jus d'un citron

1 tasse de sucre

Le jus d'une orange

350 g d'airelles au naturel

Préparation

  • Etape 1 - DAUBE DE SANGLIER
    Mettre les morceaux sanglier dans une cocotte en incluant les os. Ajouter tous les ingrédients et couvrir avec le vin. Laisser mariner 48 heures minimum .
  • Etape 2 - DAUBE DE SANGLIER
    Couper le sanglier en cubes. Faire revenir dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en quatre, le bouquet garni, le poivre du Séchuan et piment. Saler, poivrer, remuer et mouiller avec la marinade. Faire cuire à feu doux entre 2 et 3 heures jusqu'à tendre .
  • Etape 3 - DAUBE DE SANGLIER
    Pour la polenta

    Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la polenta gonflenta
  • Etape 4 - DAUBE DE SANGLIER
    Confiture d'airelles

    Faire un caramel avec le jus de citron et le sucre, dès qu'il est brun clair, baisser le feu et ajouter le jus d'orange. Verser les airelles et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

POUNET66
POUNET66, 27/06/2013

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