Daube de sanglier

Ingrédients

• 1.3 kg de sanglier
• 5 carottes en tranches
• Bouquet garni (thym, laurier)
• 3 baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• 1/2 cuillérée à café de poivre en grain
• 1 litre de vin rouge plutôt tanique
• Sanglier mariné et égoutté
• Marinade passée au chinois
• 3 oignons
• Bouquet garni
• 4 carré de chocolat noir amer
• 1 cuillère à café de poivre de séchuan en grain
• 2 piments d'oiseaux

Polenta:

• 25 dl de lait et 25 dl de crème liquide
• Faire chauffer avec du fond de volaille
• 100 g de polenta en pluie

confiture d'airelles:

• Le jus d'un citron
• 1 tasse de sucre
• Le jus d'une orange
• 350 g d'airelles au naturel

Préparation

• Mettre les morceaux sanglier dans une cocotte en incluant les os. Ajouter tous les ingrédients et couvrir avec le vin. Laisser mariner 48 heures minimum .
• Couper le sanglier en cubes. Faire revenir dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en quatre, le bouquet garni, le poivre du Séchuan et piment. Saler, poivrer, remuer et mouiller avec la marinade. Faire cuire à feu doux entre 2 et 3 heures jusqu'à tendre .
  
• Pour la polenta
  
  Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la polenta gonflenta
• Confiture d'airelles
  
  Faire un caramel avec le jus de citron et le sucre, dès qu'il est brun clair, baisser le feu et ajouter le jus d'orange. Verser les airelles et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  

Questions

Photos des membres