Daube de sanglier

Name: Daube de sanglier
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1.3 kg de sanglier; 5 carottes en tranches; Bouquet garni (thym, laurier); 3 baies de genièvre; 2 clous de girofle; 1/2 cuillérée à café de poivre en grain; 1 litre de vin rouge plutôt tanique; Sanglier mariné et égoutté; Marinade passée au chinois; 3 oignons; Bouquet garni; 4 carré de chocolat noir amer; 1 cuillère à café de poivre de séchuan en grain; 2 piments d'oiseaux; 25 dl de lait et 25 dl de crème liquide; Faire chauffer avec du fond de volaille; 100 g de polenta en pluie; Le jus d'un citron; 1 tasse de sucre; Le jus d'une orange; 350 g d'airelles au naturel

Plat

facile

3 h 20 m

Vous allez aimer

Fondant au chocolat et haricots rouges - sans gluten / sans lactose

Préparation

Préparation20 min

Cuisson3 heures

Mettre les morceaux sanglier dans une cocotte en incluant les os. Ajouter tous les ingrédients et couvrir avec le vin. Laisser mariner 48 heures minimum .
Couper le sanglier en cubes. Faire revenir dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en quatre, le bouquet garni, le poivre du Séchuan et piment. Saler, poivrer, remuer et mouiller avec la marinade. Faire cuire à feu doux entre 2 et 3 heures jusqu'à tendre .
Pour la polenta

Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la polenta gonflenta
Confiture d'airelles

Faire un caramel avec le jus de citron et le sucre, dès qu'il est brun clair, baisser le feu et ajouter le jus d'orange. Verser les airelles et cuire à feu doux pendant 5 minutes.