Estouffade de sanglier à la cloclo

Ingrédients

• Côtelettes de sanglier
• vin rouge de bonne qualité
• 2 verre de bouillon de poule
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates,
• 1 cuillère à soupe de farine
• poivre
• 3 feuilles de sauge
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 6 tranches fines de poitrine fumée
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 carottes
• 1 feuille de laurier
• clous de girofle, baies de genièvre, baies de coriandre.

Préparation

• Dans un faitout, faire revenir les carottes coupées en rondelles, l'oignon grossièrement haché, de même que l'ail, avec la poitrine fumée.
• Ajouter les Côtelettes et faire dorer. Saupoudrer d'un peu de farine puis allonger avec le verre de vin blanc.
• Ajouter alors le concentré de tomates, le bouillon, les épices, et laisser mijoter durant 1 H.

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