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Alcatra de sanglier

Plat
4 parts
20 min
4 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
environ 1,3 kg de sanglier

1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse d'oie

50 g de chouriço coupé en bâtonnets ou en dés

2 gros oignons coupés en fines demi-lunes

4 gousses d'ail écrasées

1 grande feuille de laurier

1 beau brin de romarin frais

1 cuillère à dessert de grains entiers de poivre de la Jamaïque

2 clous de girofle

2 carottes coupées en rondelles

1 l de vinho de cheiro

1 cuillère à dessert de gros sel de mer

Préparation

  • Graisser l'intérieur d'un récipient profond en terre cuite non vernissée avec le saindoux. Réserver.
  • Couper le sanglier en gros morceaux, sans le dégraisser. Disposer les os au fond du récipient et couvrir avec les morceaux de viande.
  • Ajouter les bâtonnets de chouriço, les rondelles de carottes et les demi-lunes d'oignons. Ajouter le poivre de la Jamaïque, les clous de girofle, le romarin et le laurier. Assaisonner avec le sel.
  • Couvrir avec le vin. Couvrir le récipient avec deux feuilles d'aluminium alimentaire, en veillant à bien fermer.
  • Enfourner sans préchauffage pendant 3 heures, à 190 ou 200º. Eteindre le four et laisser le plat reposer dans le four fermé d'un jour sur l'autre.
  • Le lendemain, vérifier qu'il reste assez de liquide de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu de vin ou d'eau et rectifier l'assaisonnement.
  • Couvrir de nouveau le récipient avec les feuilles d'aluminium et brancher le four à 190º ou 200º. Laisser chauffer pendant 1 heure.
  • 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson, éliminer les feuilles d'aluminium afin que la sauce épaississe un peu - celle-ci doit bouillir.
  • Retirer le plat du four et le laisser reposer pendant 5 à 8 minutes à température ambiante. servir très chaud.
T Tasca da Elvira

Photos

Alcatra de sanglier, photo 1Alcatra de sanglier, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

11/03/2015

Excellent mais il faut aimer le sanglier

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