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Alcatra de sanglier

Plat
4 parts
20 min
4 heures
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Graisser l'intérieur d'un récipient profond en terre cuite non vernissée avec le saindoux. Réserver.
  • Couper le sanglier en gros morceaux, sans le dégraisser. Disposer les os au fond du récipient et couvrir avec les morceaux de viande.
  • Ajouter les bâtonnets de chouriço, les rondelles de carottes et les demi-lunes d'oignons. Ajouter le poivre de la Jamaïque, les clous de girofle, le romarin et le laurier. Assaisonner avec le sel.
  • Couvrir avec le vin. Couvrir le récipient avec deux feuilles d'aluminium alimentaire, en veillant à bien fermer.
  • Enfourner sans préchauffage pendant 3 heures, à 190 ou 200º. Eteindre le four et laisser le plat reposer dans le four fermé d'un jour sur l'autre.
  • Le lendemain, vérifier qu'il reste assez de liquide de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu de vin ou d'eau et rectifier l'assaisonnement.
  • Couvrir de nouveau le récipient avec les feuilles d'aluminium et brancher le four à 190º ou 200º. Laisser chauffer pendant 1 heure.
  • 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson, éliminer les feuilles d'aluminium afin que la sauce épaississe un peu - celle-ci doit bouillir.
  • Retirer le plat du four et le laisser reposer pendant 5 à 8 minutes à température ambiante. servir très chaud.

T Tasca da Elvira

Photos

Alcatra de sanglier, photo 1
Alcatra de sanglier, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Cahors Sud-Ouest, Rouge
Pomerol Bordeaux, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

11/03/2015

Excellent mais il faut aimer le sanglier

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