Pour stériliser les pots de pâté, comptez environ 1h30 de cuisson au bain-marie à 180°C, comme pour la terrine, pour assurer une bonne conservation.
Oui, il faut faire mariner la viande de sanglier avec les épices et le cognac, puis la laisser reposer 24 heures au frais pour que les saveurs s'intensifient avant la cuisson.
Bonjour ! Vous pouvez remplacer la gorge de porc par du lard ou de la poitrine de porc, qui apporteront aussi du gras et du moelleux à votre pâté. Cela gardera la texture et la saveur rustique du plat. Bon appétit !
Bonjour ! Pour cette recette, utilisez de la viande de porc classique et de la gorge de porc, qui apportent du moelleux et du goût à votre pâté de sanglier. Bon appétit !
Pour 6 kg de viande de sanglier, adaptez la recette en multipliant les ingrédients par 12 (500g x12 = 6kg). Pensez aussi à ajuster les proportions de porc, épices et cognac pour garder l'équilibre des saveurs.
Bonsoir ! Pour ce pâté de sanglier, utilisez de la viande de porc classique et de la gorge de porc, qui apporte du gras et du moelleux à la terrine. Cela équilibre bien avec la viande maigre de sanglier.
Bonjour ! Cette recette ne prévoit pas de foie dans la viande de porc. Pour un pâté plus traditionnel, vous pouvez ajouter un peu de foie de porc, mais ce n'est pas obligatoire ici.
Bonjour ! Oui, il faut couvrir la terrine après les 30 premières minutes de cuisson pour continuer la cuisson doucement et éviter qu'elle ne sèche. Un couvercle ou du papier aluminium fera très bien l'affaire.
Pour le pâté, utilisez de la viande de porc maigre et de la gorge de porc, comme dans cette recette : 250 g de viande maigre et 250 g de gorge de porc pour un bon équilibre de texture et de saveur.
Pour 12 bocaux de pâté de sanglier, stérilisez-les environ 2 heures à 100°C pour assurer une bonne conservation. Pensez à bien les immerger dans l'eau pendant la stérilisation.
Bonjour ! Ici, on utilise des échalotes pour leur douceur et finesse. L'oignon est plus fort et peut dominer les saveurs délicates du sanglier. L'échalote apporte un goût subtil qui équilibre bien le pâté.
Oui c'est tout à fait possible de les faire stériliser plutot que mettre au four.
