Pâté de volaille en croûte

Ingrédients

Pâte levée :

• 250 g de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 2 oeufs
• 500 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à café de levure de boulanger lyophilisée
• 1 blanc d’oeuf pour dorer

Farce :

• 500 g de blancs de poulet
• 300 g d'épaule de veau
• 300 g d'échine de porc
• 500 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 2 oeufs
• 150 g de crème fraîche
• 1 cuillère à café de thym
• 3 cuillères à café de fond de veau en poudre + 200 g d'eau
• 3 cuillères à soupe de porto
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 40 g de beurre
• sel & poivre du moulin
• 1 sachet de gelée en poudre