Ptitchef

Pâté de volaille en croûte

Plat
10 parts
25 min
70 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pâte levée :

250 g de lait

1 cuillère à café de sel


500 g de farine

1 cuillère à soupe de sucre

50 g de beurre

2 cuillères à café de levure de boulanger lyophilisée

1 blanc d’oeuf pour dorer


Farce :

500 g de blancs de poulet

300 g d'épaule de veau

300 g d'échine de porc

500 g de champignons de Paris



4 cuillères à soupe de persil haché

2 oeufs

150 g de crème fraîche

1 cuillère à café de thym

3 cuillères à café de fond de veau en poudre + 200 g d'eau

3 cuillères à soupe de porto

2 cuillères à soupe d'huile

40 g de beurre

sel & poivre du moulin

1 sachet de gelée en poudre

Préparation

  • La Pâte levée :
    Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme "Pâte".
    À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.
  • La Farce :
    Couper les blancs de poulet en lanières.
    Émincer les oignons et les échalotes.
    Émincer les champignons en lamelles.
  • Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
    Mettre oignon et échalotes à revenir sans coloration pendant 5 minutes.
    Ajouter les champignons émincés.
  • Faire revenir quelques minutes.
    Ajouter les lanières de poulet et le thym.
    Laisser dorer 5 minutes.
  • Délayer le fond de veau dans l'eau chaude, et l'ajouter à la préparation.
    Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert.
    Au bout de ce temps, égoutter en recueillant le jus de cuisson.
    Hacher le porc et le veau.
  • Hacher le porc et le veau.
    Mettre la viande hachée dans un saladier avec les œufs, la crème, le persil, le porto, du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet.
    Mélanger pour obtenir une farce homogène.
    Préchauffer le four à 180°.
    Beurrer le moule s'il n'est pas en silicone.
    Garnir le moule des 2/3 de la pâte étalée sur le plan de travail fariné.
    Disposer la moitié de la farce.
    Recouvrir avec les blancs de poulet et les champignons.
  • Terminer avec le reste de la farce.
    Étaler le reste de pâte et poser le couvercle sur le pâté.
    Bien souder les bords des 2 pâtes entre eux .
    Faire une cheminée et décorer à volonté.
    Dorer au blanc d’œuf.
    Enfourner pour 45 minutes.
    Le pâté doit être bien doré.

Photos

PÂTÉ de VOLAILLE en CROÛTE, photo 1PÂTÉ de VOLAILLE en CROÛTE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge
MorgonBeaujolais, Rouge

Questions:

A quand mettre la gelée en poudre ?

Réponse:

Je suis désolée la fin de la recette a disparu, la voici : Si vous voulez servir le pâté de volaille chaud, le démouler et le présenter avec une sauce au madère. Si vous voulez le servir froid, laisser refroidir le pâté de volaille dans le moule. Vous pouvez alors verser de la gelée (préparée à partir du sachet) par la cheminée.




Commentaires des membres:

GRANIT61
GRANIT61, 27/06/2017

Facile et excellent !

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
29/01/2012

J ai trop aimé ça l'air très très bon

(0) (0) Signaler

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