Caillettes de sanglier au beaulolais nouveau

Ingrédients

• 400 g de poitrine de sanglier
• 150 g de blettes
• 150 g d'épinards
• 150 g de foie de sanglier
• 100 g de foie de porc
• 200 g de crépine
• 1 bouteille de Beaujolais Nouveau
• 3 baies de genièvre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 carottes
• 1 oignon
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

• Couper en morceaux la poitrine, les foies. Mettre à mariner avec carottes et oignon taillés en mirepoix, thym, laurier, genièvre, vinaigre.
• Verser le Beaujolais Nouveau, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive en surface, réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
• Eplucher, nettoyer les blettes, les épinards, les blanchir à l'eau bouillante salée, rafraîchir. Egoutter le sanglier, les foies et la garniture; les hacher à la grosse grille, assaisonner.
• Concasser grossièrement les épinards et les blettes, les ajouter à la farce et mélanger. Etaler la crépine, ajouter 80 g de farce environ (soit deux pièces par/pers.) envelopper pour former la caillette, aplatir légèrement.
  
• Passer la marinade au chinois, faites la réduire à feu doux. Lier la légèrement au beurre manié, finir la liaison avec un peu de sang frais de porc sans faire bouillir, rectifier l'assaisonnement.
• Dans une plaque à rôtir, saisir les caillettes avec un peu d'huile, puis mettez à four chaud 30 minutes. Dégraissez, dressez et nappez de sauce.
  

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