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Caillettes de Sanglier au Beaulolais Nouveau

Plat
4 parts
40 min
30 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Etape 1 - Caillettes de Sanglier au Beaulolais Nouveau
    Couper en morceaux la poitrine, les foies. Mettre à mariner avec carottes et oignon taillés en mirepoix, thym, laurier, genièvre, vinaigre.
  • Verser le Beaujolais Nouveau, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive en surface, réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
  • Eplucher, nettoyer les blettes, les épinards, les blanchir à l'eau bouillante salée, rafraîchir. Egoutter le sanglier, les foies et la garniture; les hacher à la grosse grille, assaisonner.
  • Etape 4 - Caillettes de Sanglier au Beaulolais Nouveau
    Concasser grossièrement les épinards et les blettes, les ajouter à la farce et mélanger. Etaler la crépine, ajouter 80 g de farce environ (soit deux pièces par/pers.) envelopper pour former la caillette, aplatir légèrement.
  • Etape 5 - Caillettes de Sanglier au Beaulolais Nouveau
    Passer la marinade au chinois, faites la réduire à feu doux. Lier la légèrement au beurre manié, finir la liaison avec un peu de sang frais de porc sans faire bouillir, rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 6 - Caillettes de Sanglier au Beaulolais Nouveau
    Dans une plaque à rôtir, saisir les caillettes avec un peu d'huile, puis mettez à four chaud 30 minutes. Dégraissez, dressez et nappez de sauce.


Accord vin : Que boire avec ?

Cahors Sud-Ouest, Rouge
Pomerol Bordeaux, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

03/05/2013

Facile a faire et excellent

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01/09/2012

MERDIQUE

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