Blanquette de saumon.

Préparation

• Réhydrater les girolles 30 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter.
• Pendant ce temps, détailler le saumon en cubes et émietter les marrons.
• Dans une casserole, faire réduire le fumet de poisson d'un tiers.
• Incorporer la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Ajouter les girolles et les marrons. Faire chauffer quelques minutes.
• Mettre le saumon et laisser mijoter 10 à 15 minutes sans faire bouillir.
• Répartir la blanquette dans des assiettes, saupoudrer de graines de moutarde et servir aussitôt.