Ptitchef

Blanquette de saumon à la moutarde à l'ancienne

Plat
4 parts
10 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de pavé de saumon

60 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne



1 petit chou fleur

quelques oignons grelot

1/2 l de fond de volaille

40 g de beurre

40 g de farine

sel et poivre

Préparation

  • Cuire les légumes séparement à l'eau bouillante salée. Ils doivent être juste cuits (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
  • Préparer le fond de volaille afin de préparer la sauce de la blanquette : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer puis incorporer petit à petit le fond de volaille en faisant attention à ne pas faire de grumeaux (comme pour une béchamel).
  • Une fois que la sauce a suffisamment épaissi (plus elle cuit plus elle épaissit), ajouter la moutarde et la crème liquide.
  • A partir de ce moment là, la sauce ne doit plus bouillir.
    Ôter la peau et les arêtes des pavés de saumon puis couper en petits dés que l'on fera poêler sur toutes les faces avec un petit peu de matière grasse.
  • Dans une cocotte dresser le poisson, les légumes et arroser avec la sauce et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Chinon rougeCentre - Val de loire, Rouge

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